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蝦仁鍋巴

蝦仁鍋巴是以蝦仁為主要食材製成的一道美食。蝦仁鍋巴酸甜鮮美，營養豐富，引人食慾，它既是佐酒肴，又能當點心。

菜品歷史

據傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上，頓時“嘩—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什麼菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嘗后，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：“此菜可稱天下第一。”其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，並無美名。沒想到數百年後，這種平常之物的鍋巴，經店家廚師的巧妙烹調，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以後，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽。30年代上海菜館開始經營此菜，在製作上精益求精，使其更為著名。

所需食材

主料：蝦仁、鍋巴

輔料：熟雞絲、雞蛋

調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

製作方法

做法一

用料

食材	用量
海蝦仁	250克
鍋巴	100克
料酒	1湯匙
白糖	1湯匙
食鹽	1/2湯匙
澱粉	適量
食用油	適量
蔥姜	適量
嫩筍片己提前焯水	100克
黃瓜	一根
雞精	少許
白鬍椒	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋巴回油炸脆
步驟二	步驟二	鮮筍片焯水備用
步驟三	步驟三	黃瓜改刀切菱形片
步驟四	步驟四	澱粉，白鬍椒用涼水調勻。
步驟五	步驟五	炒鍋入油，將蔥姜爆香。
步驟六	步驟六	加入鮮蝦仁，料酒，略炒。
步驟七	步驟七	加入筍片，鹽，白糖，清水，炒至筍片熟透。
步驟八	步驟八	依次放入黃瓜片。
步驟九	步驟九	鍋巴
步驟十	步驟十	以上材料略炒，加入調好的水澱粉，雞精，勾芡均勻。
步驟十一	步驟十一	盛盤，ok。

做法二

用料

食材	用量
鍋巴
蝦仁
雜菜
番茄醬
糖
鹽
食用油
蔥姜
生粉

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蝦仁洗凈，拌上料酒，鹽，糖，蔥姜，生粉少許，放置幾分鐘入味
步驟二	步驟二	鍋內放少許油加熱，放入腌制好的蝦仁雜菜快速翻炒
步驟三	步驟三	炒至蝦仁八成熟時倒入番茄醬，加少許水，加糖加鹽，煮片刻
步驟四	步驟四	在炒蝦仁同時將買來的成品鍋巴放烤箱加熱到120度，或用微波爐加熱然後裝盆
步驟五	步驟五	趁鍋巴熱的時候將煮好的蝦仁淋在鍋巴上面