菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備一條海鱸魚。將魚清洗，去鱗，頭尾，魚刺和內臟，簡單的說就是保留魚皮和魚肉。其他可食部位可以和豆腐燉成湯，一魚兩吃味道鮮美。
步驟二	步驟二	將魚肉用刀斜切成片，保持與魚皮部分相連，不要切斷。
步驟三		每三個魚片為一組，保持魚皮相連。
步驟四	步驟四	將魚片豎切成條，仍保持魚皮相連。用少鹽胡椒粉，料酒入味放置15分鐘。
步驟五	步驟五	將魚片捲成卷。
步驟六	步驟六	均勻的黏上澱粉。
步驟七	步驟七	熱勺加油，待油溫升高時，將菊花魚放入油鍋裡面，炸至金黃撈出備用。
步驟八	步驟八	番茄醬加清水，糖，醬油和醋調成汁兒，放入熱勺加熱至粘稠狀，淋在魚肉上即可。