羊烏叉

蒙語；全羊席的譯名。

觀看蒙古人分解羊體時的用刀準確和敏捷，無異於觀看一場才藝表演，蒙古刀在他們手中簡直能玩出各種花樣。鋒利的刀刃能直接插入羊體的各個關節。在我們看來羊關節到他們手中，縫隙似乎寬了許多，刀尖在肥厚的羊肉中翻轉幾下，一側肋條就齊刷刷的被切割下來。主人告訴我們，最難卸塊的是羊脖子，原因是骨骼結構複雜。儘管這樣，您大可不必擔心羊肉中出現碎骨頭，哪怕是豆粒大的碎骨也不會有。分解能手可以做到關節上不留刀痕，我們著實為此驚嘆了許久。

煮“羊烏叉”時掌握火候十分重要，否則羊肉將會不合口，出現咬不動或太黏糊的現象。標準是要脆而不硬，軟而不爛。煮羊肉很少添加其他的調料，只是在肉色變白后加適量鹽就可以，能充分體現出原汁原味。“羊烏叉”既是最高待客規格，因此在食用時也就有了很多講究，當然這些講究主要是為了表達喜悅之情，崇敬之意，烘托氣氛，把客人的地位推向更高，把胃口調至更好。

“羊烏叉”上桌后，主人要在肥大的羊尾上劃出刀痕，以示客人可開刀品嘗了。由於“羊烏叉”是把全羊都獻給客人食用的，主人一塊也不留，因此客人在食用之前，要由長者代表客人取出頸椎和軟肋部分，回贈主人食用。客人食用時，主人不在現場，以示讓客人不必客氣，不受拘束，盡情吃喝。盤中的全羊肉由主要貴客和德高望重者逐人分賜，拿到客人手中的肉塊大小，已經可以直接入口了。

在吃羊肉時，忌諱雙手抱著骨頭，用牙齒撕咬。除賜肉者手中執刀外，餐桌上還分擺著很多利刀，自己切割羊肉也很輕鬆。吃“羊烏叉”時，有兩樣肉上必須要吃，即先板肉（肩胛骨，蒙語叫“達楞亞蘇”），有不可獨食的意思。因此必須（大亞勒）分而食之，不分老幼每人一塊，不得有漏。吸羊尾最有講究，吸食者不可咀嚼，要把切成一指寬的羊尾條，長短不限，吸入咽喉，囫圇吞咽下去，吸食成功者可得賞酒。

在宴席上，唱歌祝酒是十分熱烈而歡快的場面。據阿拉善民歌協會普查，蒙古族穆斯林自己的祝酒歌就有100多首，而且還在繼續搜集整理中，他們男女老幼幾乎都是民歌手，人人都能唱，而且不重複。唱歌敬酒一般都用銀碗，敬酒者手捧哈達，斟滿銀碗，高唱著充滿友好和祝讚內容的勸酒歌，定讓您仰頸痛飲后才認為您豪爽真誠，否則他們的歌聲是不會停下來的。蒙古人的豪爽和友情在這種場合是能感染人的。即使您平時很少飲酒，此時您喝下去，醉意也會姍姍遲來或不來，甚至連您自己也會懷疑，為什麼自己的酒量會陡然猛增？其實，歡快輕鬆的場面和興奮激昂的情緒，早已把酒精綁在歌聲中，飛出了身體外，撒向空中……有時的酒宴上，還喝自己釀製的奶酒，這種酒是用鮮酸奶釀製的，酒精度較低，口感醇綿，酸甜中略帶酒香，可以視作飲料，盡情暢飲。