山粉圓子燒肉
山粉圓子燒肉
山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方名菜，口感粘而不稠、油而不膩、香脆可口。山粉即山芋（紅薯）粉，是將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的白色澱粉。
安徽安慶地區、東至地區盛產山芋，當地百姓有製作山芋粉的傳統。山芋粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色。
合併圖冊
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 400g |
| 紅薯粉 | 125g |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 蔥白 | 2小段 |
| 姜 | 3片 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蔥花 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉切塊，熱鍋下油，中小火煎香五花肉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入蔥段、薑片、八角和桂皮，炒香香料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再倒入米酒、生抽、老抽、鹽、冰糖，翻炒五花肉至均勻上色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入沒過五花肉的熱水，煮沸后蓋上鍋蓋，小火慢燉20-30分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將粗粒紅薯粉倒入保鮮袋裡，用擀麵杖碾碎成細粉后倒入和面碗中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 紅薯粉里加1g鹽，倒入沸水，邊加水邊用筷子攪拌，再用手和成麵糰狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揪一小塊麵糰，揉成圓子，放入燉肉鍋中煮15-20分鐘，圓子變成半透明狀即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開大火收汁，起鍋撒蔥花 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前夾肉 | 200克 |
| 山芋粉 | 120克 |
| 蔥白 | 2小段 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量勺 |
| 青蒜 | 2根根 |
| 蒜瓣 | 5顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用開水將山粉調成比較濃厚的糊狀，加熱水可以分次少量加入，避免調的過稀就沒辦法凝固了調好的糊放涼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 手上抹點食用油，揪一點點山粉糊，搓成小圓子，我喜歡圓子搓的小一點，比較容易熟，全部搓完備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬前夾肥瘦分別切片（其實這裡用五花肉用燒紅燒肉的方法燒也可以，我這裡切片燒起來比較快省時間）蒜瓣，青蒜切片備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋少許油，加入肥肉片煸炒出油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入瘦肉片，蒜瓣青蒜段一起翻炒，加入料酒炒至肉片發白 |
| 步驟六 |  步驟六 | 依次調入冰糖、生抽、蚝油，喜歡顏色重的也可以加入適量老抽，繼續翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒一兩分鐘后肉片顏色紅亮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入清水沒過肉片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將山粉圓子挨個放入鍋中，注意留有空隙，先不要攪動 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火燒開后，輕輕攪動后蓋上鍋蓋中火繼續煮 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮至湯汁快要干時，加入青蒜葉子，大火翻炒收汁 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝盤，撒上蔥花就可以上桌了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 山粉圓子Q彈軟爛 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | |
| 山芋粉 | |
| 鹽 | |
| 醬油 | |
| 蔥 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 山芋粉兩大勺 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里加入水、醬油、用，煮沸，倒入裝有山粉的盆中，用筷子迅速攪拌均勻，水分次少量加入，以免太稀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 另起一鍋水，用手沾冷水做圓子入鍋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒開后瀝水撈出，放入涼水盆中，備用！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 將鍋內放入少許油，倒入山粉圓子，煸炒一會 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入事先燒好的紅燒肉，煸炒片刻后加入適量清水，大火燒開後轉小火燒入味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒少許蔥花，即可出鍋 |
山芋粉 半斤
五花肉或者帶肥膘的豬肉 半斤
姜 2片
八角 1枚
桂皮 1枚
香蔥 2根
鹽 約3克
老抽 適量
糖 半茶匙
1.此菜放白酒比較醇香，沒有也可以料酒代替。
2.在調山芋粉的時候，可以先放鹽，這樣更有味！如果口味清淡的就免了。
