山粉圓子

安徽安慶地區的特色名菜

山粉圓子是安徽安慶地區桐城、懷寧、太湖一帶的一道特色名菜,當地百姓有製作山芋(紅薯)粉的傳統。山芋(紅薯)粉常用作炒菜時的調料,也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色,山粉圓子在懷寧縣又稱胡圓子。

菜品特色


製作材料

山粉(紅薯粉)350克,豬肥膘肉200克,白糖150克,青紅絲10克,桂花5克。

特色

色黑香甜,柔韌筋道,是安慶農村家常菜,(山粉只有農村才有,在城市飯館都作為特色菜。)最大特色在於利用山粉(也就是紅薯的澱粉)把肉的香味和油膩都吸進去,這樣雖然飽含肉香,卻不油膩,讓人越吃越想吃。

做法


做法一
1、剛燒開的水拌山芋粉,達到能揉成團為止,做成一個一個一寸直徑的粉團。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小,下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內,翻燒加水適量,燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。
做法二
1、山粉加水和略稀,鍋邊油燒熱,到入一小飯碗山粉糊,翻成煎餅狀,無白色夾心即好。盛起,切成1寸至2寸方。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小,下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內,翻燒加水適量,燒至山粉圓全黑即熟。
做法三
1、鮮豬肉切成片,下鍋燒熟,后加水燒開。
2、山粉加水和稀,用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒,熟后即鏟下。
3、加鹽調料煮開。
做法四
1、將新鮮豬肉(最好有部分肥肉),下鍋燒出油,加紅燒醬油,翻炒上色,加水漫過肉,蓋上鍋蓋。
2、取新鮮山粉,加90度以上熱水和勻(水溫不夠會達不到效果,類似藕粉),至半透明糊狀(不要太稀)。
3、用手(也可以用刀切,實踐證明手做的味道更好)做成團狀,貼在鍋邊和肉上,蓋上鍋蓋小火悶燒大約15分鐘,加適量鹽,可以加大火候燒到湯汁變稠,加蔥花,出鍋。

營養價值


營養豐富。
山粉圓子
山粉圓子
含有豐富的澱粉和纖維以及微量元素,經常食用可強身健體。
山粉圓子
山粉圓子