山粉圓子
安徽安慶地區的特色名菜
山粉圓子是安徽安慶地區桐城、懷寧、太湖一帶的一道特色名菜，當地百姓有製作山芋（紅薯）粉的傳統。山芋（紅薯）粉常用作炒菜時的調料，也可以作為主料和其它的菜肴進行搭配。其中山粉圓子燒肉最具特色，山粉圓子在懷寧縣又稱胡圓子。
山粉（紅薯粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。
色黑香甜，柔韌筋道，是安慶農村家常菜，（山粉只有農村才有，在城市飯館都作為特色菜。）最大特色在於利用山粉（也就是紅薯的澱粉）把肉的香味和油膩都吸進去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩，讓人越吃越想吃。
做法一
1、剛燒開的水拌山芋粉，達到能揉成團為止，做成一個一個一寸直徑的粉團。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。
做法二
1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。
做法三
1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，后加水燒開。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿鍋慢慢傾倒，熟后即鏟下。
3、加鹽調料煮開。
做法四
1、將新鮮豬肉（最好有部分肥肉），下鍋燒出油，加紅燒醬油，翻炒上色，加水漫過肉，蓋上鍋蓋。
2、取新鮮山粉，加90度以上熱水和勻（水溫不夠會達不到效果，類似藕粉），至半透明糊狀（不要太稀）。
3、用手（也可以用刀切，實踐證明手做的味道更好）做成團狀，貼在鍋邊和肉上，蓋上鍋蓋小火悶燒大約15分鐘，加適量鹽，可以加大火候燒到湯汁變稠，加蔥花，出鍋。
營養豐富。
山粉圓子
山粉圓子
