小擔蒸子糕

江西小吃 - 小擔蒸子糕

蒸子糕是一種頗具特色的小點心，深受消費者歡迎。它以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，鬆軟、香甜，老少皆宜。經營者挑擔上街，一頭為放盤碟、筷子和原料的矮小櫃櫥；一頭爐灶上放一特製的鐵皮壺。糕模用雜木雕成，上端為直徑2.5厘米、深約1厘米的梅花形圓格，有蓋，下裝頂把。糯米與粘米磨粉后撒水拌成小顆粒，蒸時將粉裝入糕模，刮平，放少許黃色中菊糖於中央。蓋好置於鐵皮壺口，利用壺中蒸氣沖熟，幾秒鐘即可食用，置於盤碟中，形狀美觀。如同朵朵潔白的梅花。

傳說唐代曾考中進士拜潯陽令，后游廬山遇異人傳授長生訣，成為“八洞神仙”之一的呂洞賓，頭戴華陽巾，身穿黃袍衫，腰系絲絛，背插寶劍，手持雲帚，腳登雲靴，瀟灑飄逸地雲遊各地。這日來到豫寧（唐代武寧曾名豫寧），見這裡餓殍遍地，充不了飢。眉頭一皺，計上心來，便化作一名老者，以施捨米糕救濟災民為名，將丸藥研碎，置於糕心。眾人吃了此糕，霍然而愈，飢餓全無，大地又重現生機。呂洞賓救治百姓之後，入錘鼎山（又名呂仙岩）繼續練丹，至今該地尚留有丹井、丹灶、葯臼遺跡。後人在山下建玉清宮立像祀之，以紀念這位救民於難的“詩酒神仙”。

民間按照呂仙制糕之法，在米粉中摻以蓮子、芡實、大棗等，供小兒食以驅蟲、化積、消食、補脾。后因成本昂貴，貧民無力購食，就單用米粉，成為一種價廉物美，為廣大人民喜愛的小點心。