魚汁

魚汁用最簡單的方法就是 買的“味及鮮”醬油兌點高湯 調好口味就行，但是口味大減；專業做法就是：按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料）加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩香菜 半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小時 等完全出味后 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鮮”醬油 2兩魚露 調好口味 可放點雞精和鹽就行，要是顏色淺的話 可放點老抽增色 用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行

適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是 桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘