發酵食品學

本教材共分十章，主要介紹了穀物發酵食品、發酵果蔬製品、發酵豆製品、發酵乳製品、發酵肉製品、發酵水產品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內容。系統地描述發酵食品的釀造原理及工藝過程，分析了生產巾常見的質量問題的成因井提出防控措施。此外，還介紹了發酵食品的安全性。即可作為食品科學與工程、生物工程以及農副產品加工等專業的《發酵食品學》課程教材，也可作為從事食品工業、發酵工業、生物技術產業以及生物製藥等專業人員的參考岀。