共找到2條詞條名為發粿的結果 展開
- 廣東、福建的傳統特色糕點
- 酵粿
發粿
廣東、福建的傳統特色糕點
發粿（閩南話）是一種廣東、福建的傳統特色糕點。有些地區又叫發糕。客家語稱之為缽粄、發粄或碗粄，發酵類米制糕粿品。現在的沿海地區，如潮汕、台灣、閩南、海陸豐都有做發粿的傳統，發粿一般在冬至、春節等大節目或重大祭神活動中製作。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備粘米粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入砂糖。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡打粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入清水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後玉米油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用蛋抽攪拌，可以多少。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸鍋燒水，倒入紙杯7分滿，蒸20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋放涼。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用紅油粘水。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用筷子的頭粘上點在發粿。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切面圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高級自發粉 | 一包 |
| 赤砂糖 | 8兩 |
| 杯子 | 18個 |
| 水 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一包粉可以做18個 |
| 步驟二 |  步驟二 | 包裝袋大大用處 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發粿粉一整包倒入盆里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加8兩赤砂糖，可以根據自己的甜度較少 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 袋子放平放水到分割線不能多不能少 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把水倒入攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝杯 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水開大火蒸20分鐘（大火哦） |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸的笑哈哈 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 第一次沒有把粉攪拌均勻，蒸出來後會有點白粉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 發粿 | 一塊 |
| 雞蛋 | 2--3個 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.把雞蛋打成蛋液 |
| 2.發粿鑲上蛋液 |
| 3.煎熟 |
糯米或在來米泡水后磨成米漿，加入適量的糖和發粉攪拌后倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。現代往往也摻入少量麵粉以改善成品外型。
製做發粿的比例為一斤米：半斤糖：約一斤的水，米可用低筋麵粉代替，糖和水的比例很重要，足夠的糖和適量的水可讓發粿裂的更好看。最好是冷水。
而發粉有分酵母(卡其色)或白髮粉(白色粉末),以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母做發酵等酵母被活化到兩三倍后再揉入其它的米漿塊中，等全部都發酵后再放入容器，移去蒸籠中蒸二十五分鐘，這種作法比較適合有熟練的人來教，製作出的發粿，米香純厚無鹼味。
以白髮粉製做發粿白髮粉有分已混合在一起的(泡打粉)未混合的(發酵粉，發粿粉),泡打粉比較無爆發力,
所以用它來製作發粿大都會發生無裂的現象，而發酵粉和發粿粉是分開成兩劑爆發力強(長壽化工廠的原子酵母粉),常被加工業者用來生產發粿使用。
而發粿粉鹼味較重以加工業者較適合使用。
發粿的制過流程，米的水量不容易控制在此以麵粉為例，一斤低筋麵粉加入半斤糖和600CC的水以及發酵粉,
用刮刀或飯匙再加以拌勻，放入容器(如碗)再擺進蒸籠，先去煮水等鍋內的水已被大火煮開。
再把蒸籠放上去蓋子蓋上後計算二十五分就完成了。
全程大火不熟練者中途請勿打開或把火調小，蒸的時間和容器大小有關，如是泡茶的小杯子十五分就可以了。
蒸熟的發粿會因為在蒸煮的過程中，受熱膨脹，使發粿高出碗面且上方表皮脹裂，呈十字或不規則型的裂痕。
市面上也已經有預拌完成的產品如：發粿師傅、發糕粉、以及調入各種口味的發糕粉。
發粿的顏色大體有三類，傳統的缽粄為紅色，系放入白糖與酒麴製成。還有隻放白糖的白色發粿或放黃糖的黃色發粿。海豐地區發粿大部分為放白糖的白色發粿或放黃糖的黃色發粿，尤其黃色發粿更多。
發粿最大的特徵就是發粿表面由於酵粉發酵膨脹開裂，形狀像一朵盛開的花，有時會在發粿分出的花瓣上點上一點紅色。發得越大，裂痕越深，象徵發大財、發好運，即代表運勢越好的象徵。古代即流傳過年吃發糕以求好兆頭。發糕諧音發財、高升，因為發粿寓意著發財、發家等意義，深受群眾喜歡。
