拆燴魚頭

拆燴魚頭是一道江蘇省的傳統名菜，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

(1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用溫水漂洗幾次。(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。