鰱魚頭

每次約80克，食用過多易引發疥瘡

1.魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；

2.魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；

3.魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；烹調或食用時若發現魚頭有異味的也不要吃。

一般人均能食用

1.適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；

2.瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

魚頭性溫，味甘；

有健腦的作用。

1.烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；

2.魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去除土腥味。