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以杏子為主料製成的家常美食
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杏子醬

以杏子為主料製成的家常美食

杏子醬，是一道家常美食，製作原料主要有杏子，冰糖、檸檬。

1製作方法做法一做法二

做法三

製作方法

杏子醬

1準備材料

2 杏子去皮去核

3 放進攪拌機中打成泥杏子不是梅

4 盛到碗中

5 倒入乾淨的鍋中加小小半碗水

6 加入冰糖邊煮邊攪動

7 煮到有點濃稠一定要邊煮邊攪用中火

8檸檬對切

9放到微波爐中加熱30秒

10 榨出汁更多更容易

11過濾掉籽倒入鍋中

12 邊煮邊攪

13 煮到自己喜歡的濃稠度關火

14 冷卻些后裝到乾淨的無水無油的杯中直到完全冷卻放到冰箱冷藏即可

做法一

用料

食材	用量
【撻皮】
中筋麵粉	1量杯
細砂糖	1 1/2湯匙
鹽	1/2茶匙
黃油	5湯匙
冰水	3湯匙
酥油	2湯匙
【卡仕達醬】
蛋黃	5個
細砂糖	1/3量杯
生粉	3湯匙
熱牛奶	1 1/2量杯
雲尼拿香精	1/2茶匙
威士忌（可省）	1/2茶匙
無鹽黃油	1湯匙
動物淡奶油	1湯匙
【蘋果Topping】
蘋果（青蘋果/紅蘋果）	各半個
杏醬	2湯匙
水	2茶匙
【打發淡奶油】
動物淡奶油	1量杯
細砂糖	1湯匙
塔塔粉	1茶匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【做撻皮】首先在麵粉里加入細砂糖，把黃油切粒。黃油一定要冰涼的，硬硬的
步驟二	步驟二	把麵粉和黃油倒入料理機里打到起小顆粒
步驟三	步驟三	一邊打一邊細水長流的加入冰水，打到成團
步驟四	步驟四	在撒了麵粉的砧板上把麵糰揉成團。如果太干加冰水，太濕加麵粉。把麵糰用保鮮膜包上放入冰箱冷藏30分鐘
步驟五	步驟五	把冷藏好的麵糰取出擀開，一邊擀一邊在麵皮底下撒麵粉以防粘黏。這個菜譜麵糰比較粘
步驟六	步驟六	取一個8英寸的烤盤，8-9英寸都可以。墊一截錫箔紙在盤底。這是為了以後容易把撻皮從烤盤裡端出來。烤盤裡噴一層油
步驟七	步驟七	將撻皮放入烤盤，沿邊壓緊。千萬不要拉伸，否則烤的時候會回縮。用小刀切去多餘的撻皮
步驟八	步驟八	預熱烤箱到190C/375F。撻皮上鋪一層錫箔紙，也是沿邊壓緊並蓋住撻皮邊，倒入米，抹勻。這樣是為了防止撻皮烤的凸起來。我有一小罐剩的米，不新鮮了，不用來煮飯，專門用來干這個。不浪費啊撻皮放到烤箱里烤20分鐘
步驟九	步驟九	20分鐘后取撻皮，撤下米和錫箔紙，再放回烤箱烤10分鐘。烤出淡金黃色就可以了
步驟十	步驟十	【做卡仕達醬】把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白留下以後做別的用。將雞蛋黃和糖放入廚師機里，用中高速打到粘稠狀。降成低速加入生粉，繼續打勻
步驟十一	步驟十一	同樣在低速下緩緩加入熱牛奶(煮到待沸狀，再稍微涼一下）。
步驟十二	步驟十二	然後將蛋液倒入小鍋里，加熱並攪拌至濃稠，放入黃油，加入雲尼拿香精，不斷攪拌至非常勻凈
步驟十三	步驟十三	攪勻后盛出待用。黃油讓卡仕達醬變得光亮
步驟十四	步驟十四	廚師機要擦的乾乾淨淨，不帶一點水。將剛才冰箱取出的冰涼的淡奶油倒入廚師機，首先中速打至起泡沫，加入塔塔粉，打勻，再換高速，緩緩加入細砂糖，打至硬峰
步驟十五	步驟十五	將做好的卡仕達醬裝入裱花袋裡
步驟十六	步驟十六	將卡仕達醬擠入撻皮里。不講究的話直接倒入抹勻即可
步驟十七	步驟十七	將蘋果洗凈，切三塊，如圖。這樣能讓削出來的蘋果片長度寬度比較均勻
步驟十八	步驟十八	用曼德林削片器將蘋果削成均勻薄片。也可以自己切，比較費時間。用曼德琳削片器一定要特別小心，不要削了手指頭。一般削片器都帶有一個蓋，用它插住水果蔬菜后，手抓住蓋頂刷，這樣就不會削到手了。見圖右下角
步驟十九	步驟十九	將之前留出來的淡奶油裝入另一個裱花袋，繞圈從里往外畫圈，如圖
步驟二十	步驟二十	然後耐心的把蘋果片插入卡仕達醬里，如圖
步驟二十一	步驟二十一	將桃子醬加水煮沸，過篩。
步驟二十二	步驟二十二	然後把醬汁刷在蘋果片上以增加水果的光澤並保持新鮮的樣子。放上桂皮條，再撒一點桂皮粉做裝飾

做法二

用料

食材	用量
高筋麵粉（中種）	400克
低筋麵粉（中種）	100克
酵母（中種）	3克
牛奶（中種）	150克
蛋白（中種）	38克
淡奶油（中種）	140克
細砂糖	20克
黃油（中種）	10克
主麵糰：細砂糖	70克
酵母	3克
黃油	15克
奶粉	30克
蛋白	40克
杏子醬	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	中種的所有材料放入打蛋盆內，揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱5度冷藏10小時，或者26度左右室溫發酵至2-3倍大。
步驟二	步驟二	檢測發酵好的中種麵糰，拉開組織呈絲狀。
步驟三	步驟三	將中種撕成小塊，和主麵糰所有材料（除鹽和黃油）放入廚師機桶內，啟動廚師機，檔位設置4檔，麵糰成團後放入鹽，當麵糰筋度形成7成，放入黃油，繼續揉面，整個揉面過程是22分鐘。
步驟四	步驟四	檢測麵糰狀態，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴展狀態）。
步驟五	步驟五	將麵糰取出，搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜（室溫26-28度）。
步驟六	步驟六	鬆弛30分鐘。
步驟七	步驟七	麵糰取出輕壓排氣，平均分成6份，分別搓圓，靜置15分鐘。
步驟八	步驟八	上下擀成橢圓型。
步驟九	步驟九	從上往下卷。
步驟十	步驟十	蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟十一	步驟十一	再次上下擀成牛舌狀。
步驟十二	步驟十二	從上往下卷好，圈數在2.5圈為佳
步驟十三	步驟十三	放入450克的吐司模內。
步驟十四	步驟十四	發酵箱設置溫度為32-33度，濕度75度，時間為55-60分鐘。
步驟十五	步驟十五	方形吐司發至模具八至九成模高。
步驟十六	步驟十六	烤箱設置上下火170度，下層，時間為35分鐘左右。
步驟十七	步驟十七	出爐震模后馬上脫模，放晾架上放至手溫后密封保存。
步驟十八	步驟十八	將吐司切成吐司片，一塊表面抹上杏子醬。
步驟十九	步驟十九	蓋上另一片吐司片，切成三角形，酸酸甜甜哦！

做法三

用料

食材	用量
高筋麵粉	550克
杏子醬	160克
煉乳	50克
牛奶	80克
淡奶油	60克
酵母	6克
鹽	6克
黃油	55克
細砂糖	55克
全蛋液	100克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將所有的材料除黃油外分別稱重好，放入廚師機桶內。
步驟二	步驟二	酵母和鹽、糖分開放。
步驟三	步驟三	啟動廚師機，先2檔混合麵糰，轉4檔開始揉面。
步驟四	步驟四	檢測麵糰，麵筋形成7成時放入黃油，繼續揉面。
步驟五	步驟五	取出檢測麵糰，可以形成薄而有韌性的手套膜，即完全擴展階段。
步驟六	步驟六	將麵糰輕壓排氣后平均分成4份，不用搓圓，直接摺疊成橢圓形。
步驟七	步驟七	取一小份麵糰，擀成大概30厘米長的薄片。
步驟八		從上往下卷好。（記得蓋上保鮮膜）
步驟九	步驟九	再取一小份麵糰，擀成長40厘米的長條形。
步驟十	步驟十	從上往下卷好。
步驟十一	步驟十一	放入水立方吐司模內。
步驟十二	步驟十二	發酵箱設置溫度35度，濕度75度，時間為100分鐘。
步驟十三	步驟十三	發酵至6-7分，最高處距離吐司盒2厘米。
步驟十四	步驟十四	烤箱預熱170度，上下火，中下層，時間為32-35分鐘。
步驟十五	步驟十五	取出吐司，輕震幾下后脫模，晾架上放至手溫裝袋保存。
步驟十六	步驟十六	用烘焙的烙印烙上一隻小狗，可愛吧！