糖酸

在水溶液中，糖酸和相應的內酯呈平衡狀態，其比例視內酯環的構型而定。在甘露糖酸的水溶液中，平衡時混合物中主要含甘露糖酸和1，4－（即 γ）內酯（五元環）,而在葡萄糖酸的水溶液中，平衡時溶液中主要是葡萄糖酸和1，5－（即 δ）內酯（六元環）。通常γ內酯較為穩定。

糖酸內酯可經還原試劑（如鈉汞齊、硼氫化鈉、氫化鋁鋰）還原或催化氫化為相應的醛糖和糖醇。糖酸和糖酸內酯衍生物可由相應的醛糖用鹵素水溶液（通常用溴水）或空氣氧化製得。