紅白茶

白茶中的稀有品種

紅白茶是白茶中的稀有品種,原產於中國四川省什邡市鎣華山地區。因該茶僅多見當地瑩華鄉和紅白鄉,所以當地人稱該茶為“紅白茶”。該茶具有生津止渴、解暑去熱、開胃健脾等養生功效。

概述


紅白茶
紅白茶
紅白茶是白茶中的稀有品種,原產地中國四川省什邡市鎣華山。當地居民土法炮製飲用已有1000多年歷史。由於四川人歷來喜飲綠茶和花茶,該茶從未引起廣泛的關注,到目前為止,該茶基本上仍處於野生的原始狀態,僅有極少量的人工栽培。茶源仍靠山民採集野生茶為主,採集成本較高。因該茶僅多見當地瑩華鄉和紅白鄉,所以當地人稱該為茶為“紅白茶”。

功效


該茶具有生津止渴、解暑去熱、開胃健脾等養生功效,並且具有獨特宜人的芳香味,是其它白茶所沒有的,飲用時口感特好。

歡迎度


隨著四川旅遊業的發展,紅白茶逐漸傳出瑩華山區,在中國廣東、福建、雲南、台灣等白茶、紅茶、烏龍龍茶飲用區,受到廣泛的歡迎。

植物特徵


外形

“紅白茶”屬樟科木漿子屬。常綠小喬木,葉草質,互生、橢圓形成倒卵狀圓珠筆形,先端漸尖至突尖,基部楔形,背麵灰白色,有捲曲柔毛。
紅白鎮的木瓜坪村的紫竹坪紅白茶,有的茶樹直徑達50公分,據很多農民講有的茶樹達500年樹齡了,食用紅白茶已有1000多年的歷史了。

花期

花期9月,果期次年5—6月。嫩葉可作飲料,稱“白茶”、“老鷹茶”、“紅白茶”、“毛豹皮樟”。

產地

產於四川盆地東、西、南部等地。常生於海拔1000-1500米的常綠闊葉林中。

製作方法


五百年來,紅白茶人創造總結出製作紅白茶的方法:即5月當嫩茶長有3—4葉一心時即可採摘,晴天採摘。把鍋底用火燒到有90—100℃時,將當天摘的白茶投放到鍋里(投放多少根據鍋的大小以能翻轉即可),頻頻向空中揚翻,借鍋底熱力蒸發水份。操作時,手腳要靈活迅速,茶葉要翻轉抖開,熱氣要深透。待鮮葉片略有萎縮,失去鮮綠色,葉面微有粘感時即可出鍋。這種“殺青”后的葉片放在簸箕里趁熱揉搓,使葉片細脆組織受到破裂,擠出的白色茶葉粘著葉面,把茶葉揉搓成緊細條索全部擠出白汁成白色即可。然後在陽光下曬乾便是成品。紅白茶屬於溫性茶,除了具有其他茶類所共有的保健作用外,更具有清熱潤肺、消暑祛濕,明目清心,幫助消化,消滯去積的功效,既可飽食之後助消化,也可空腹飲之清腸胃。飲后頓覺身心舒適,如釋重負,特別適合在炎熱悶濕的氣候條件下品飲,故在悶熱的暑天里,飲用紅白茶可清涼去暑,倍感舒暢。

營養價值


另外,科學實驗和紅白茶愛好者的品茗實踐證明,紅白茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外,所含脂肪分解醇素高於其他茶類,故紅白茶具有更強的分解油膩,降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效,長期飲用可以健胃養神,健身減肥。綜上所述,紅白茶保健的主要功能是:
1、提神醒腦,消除疲勞
2、除油膩、助消化、醒酒
3、利尿解毒,殺菌消炎防病
4、降血壓,防止動脈硬化
5、防輻射,抑制癌症
6、保健美,減肥胖,延年益壽
沖泡或熬白茶最好用山中竹梘引來的山泉水,在熱天喝一杯清香可口的紅白茶有說不出的舒坦。紅白茶有止渴、生津、健脾、開胃的作用,茶砂還有消飽脹等功能。

歷史發展


清末民初是紅白茶的興盛時期,在民國初年,僅紅白紫竹坪中就產地道優質紅白茶茶葉100擔。當年有一外地坐商號稱“雅州譚茶葉”的,代代老闆都在每一年的收茶時期就駐紮在坪中逐戶收購。然後快馬遞運,保證在夏季到來之前作西邊茶嘗新之用,專供康巴地區貴族享用。
可惜的是,這個特殊的茶葉品牌,後來由於其產量過低,又受到一些時尚茶的市場擠壓,現在產量日漸萎縮,過去揚名康巴的“紅白茶”已經逐漸不為外人所知。

挑選方法


外部

紅白茶在運送西康時一般用為圓柱形竹簍包裝。要按照緊壓茶簍裝茶的外形品質要求,即外形審評鬆緊度、色澤、嫩度和凈度。其中鬆緊度要看其壓制的鬆緊適否適度,嫩度評審其條索的肥嫩度和梗葉的老嫩程度,色澤看其黑褐光潤程度,凈度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有無非茶類夾雜物。要求鬆緊適當,條索較緊,色澤光潤,無枯老黃葉。

內部

紅白茶作為緊壓茶中簍裝茶,其內質分為香氣、湯色、滋味、葉底四因子。香氣是否純正,有無松煙香或紫竹香和陳香,且陳化的時間越長,該香氣越突出。湯色紅濃度,滋味純正濃淡,有無青、澀、餿、霉等不正常味,要求滋味清醇爽口有陳味。葉底梗葉老嫩程度及色澤的明暗度,紅白茶對葉張的嫩度要求較其它青茶黑茶高,葉底色澤也以紅褐為正常色,特別是葉底應該銀白帶有絨毛。

飲用方法


紅白茶的品飲有兩種方法,一是用純砂鍋熬制,這種方式最好,山中老百姓常以熬制好的茶飲待客。一種是冬春季節則用新鮮開水沖泡。茶水比一般為1:50毫升,為了使茶中的營養物質充分溶解出來,須用沸騰著的開水沖泡,特別講究高溫沖泡洗茶,這其一為洗凈茶葉。其二為激發茶性,因為溫度若低於100ºC則滋味難以達到醇爽。另外沖泡前還須預熱茶具,以喚醒其沉睡的茶性。紅白茶的品飲沖泡程式為
1 、賞茶:即欣賞干茶樣,特別是茶絨色澤。
2 、溫杯溫壺:即用燒開的水沖洗蓋碗,品茗杯,紫砂壺。
3 、置茶:將茶葉置入蓋碗中,用茶量為3克。
4 、洗茶:用沸騰的開水高沖入蓋碗中,隨即棄之倒入水盂中。
5 、沖泡:用現沸開水高沖沏泡,用水量150毫升。
6 、分茶:將茶湯颳去浮沫,用鳳凰三點頭法倒入公道杯中,然後分別倒入品茗杯中,每杯倒七分滿。
7、敬茶:將茶杯放在茶托中,舉杯齊眉,奉給賓客。
8、品茶:先觀湯色,然後聞香,最後品嘗滋味。
不過,這種沖飲方式是已經改良過的,在其原產地的老百姓家中,那種土瓦吊砂壺熬制的才更為地道。
紅白茶不僅作為飲料,當地老百姓還在蒸飯、熬湯和炒菜時也在鍋底水中或湯水中加入,從而使得當地的農家飯菜格外有種獨特風味。外人是難以有這個口福的。
總之,帶有鄉野風味的紅白茶,茶條壯重,色澤黑褐油潤,湯色紅濃,滋味醇和爽口,香氣純正,具有獨特檳榔香味,葉底紅褐,耐於久藏,越陳越好,素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。