蓋碗

現代茶館中最常見的標誌性

蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的漢族茶具,四川的“蓋碗茶”就是用的這茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”,蓋為天、碗為人、托為地,暗合天地人之意。“茶托”又稱“茶船”。蓋碗茶,須用滾燙的開水沖一下碗,然後放入茶葉盛水加蓋,沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。起源於唐代的四川、盛行清朝的京師。

簡介


我們 日常見到的蓋碗一般有兩種形制。一種是在 《中國茶葉大辭典 》中的定義為:蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下 配茶托,茶托 隔熱便於持飲這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗,是現代茶館中最常見的標誌性 蓋碗茶具,被茶人們稱 為“三才碗” 。另一種 是在 《中國古陶瓷圖典 》中 的 說 法 是:蓋 碗,帶 蓋 的 小 碗,茶 具,流 行於清此類蓋碗由碗和蓋兩件組成,近年來的茶文化復古潮流中,越來越多見。
用來沖泡茶葉的蓋碗,過去多用來沖泡花茶和鐵觀音,已經沒有限制。使用時既可以用來泡茶後分飲,也可一人一套,當作茶杯直接飲茶用。製作蓋碗的材質有瓷、紫砂、玻璃等,以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然,泡了之後,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中,魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗呢?其中,自有道理。
凡深諳茶道的人都知道,品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形
蓋碗
蓋碗
”。以杯、壺泡茶,不利於察色、觀形,亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了,何來品茗之雅趣,只可作“牛飲”;北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易散失,不耐喝且失趣味。此外,茶泡久了,品質也會下降。無論從品茗鑒賞,或是從養生保健角度而論,用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
使用法寶:
1、用蓋碗品茶,杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用,否則既不禮貌也不美觀。
2、品飲時,揭開碗蓋,先嗅其蓋香,再聞茶香。
3、飲用時,手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉,再飲用。
4、在閩南一些地區常以蓋碗泡茶后再分茶,在北方地區通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。

使用


從 形制 和功能 的角度 定 義,蓋碗 茶具需 滿 足如下要求:
口徑及通高在10cm左 右,容量在200ml左右;有碗、蓋兩部 分組成 的 蓋碗 和碗、蓋、托 三件組成的蓋碗兩式;在茶事活動中滿足人們 沖泡、品飲茶的功能需求。
「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器,而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一,也就是將茶葉放入碗中,沖水後端給客人飲用。當然也可以將茶泡好后,只倒入茶湯,這時的「蓋碗」就有如杯子一般。
後來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用,亦有其方便之處,如看得到茶湯,易於掌握濃度;可以直接欣賞泡開后的葉底,而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」,搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。
置茶:放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml,若打算只衝泡一次,建議放2克茶葉(即水量的1.5%)。可依個人的喜好稍做調整。
沖水:以適當溫度的熱水沖泡之。
計時:上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘后大致固定於那個濃度,所以此後可慢慢飲用,不會濃度繼續升高。
飲用:端出奉茶。打開碗蓋,欣賞熏於蓋底的香氣,以蓋子撥動茶湯,欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態,並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小足以出水,但可以濾掉茶渣,按住蓋紐,端碗飲用。正式場合連托端起,
蓋碗多人使用法
輕鬆場合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過高,可打開碗蓋讓其散熱。
將「蓋碗」作為「茶壺」使用時,就如同「小壺茶法」一般,僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是:將「碗蓋」斜蓋,留出一道縫隙,大小足以出水,但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐,快速傾倒碗身。
茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
從靜態道動態:茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」,將杯子拿到蓋碗的前面排成一列,杯托留在奉茶盤上,若不擬「燙杯」,則只將杯子翻正。
蓋碗通常附有杯托,不需要另備茶船。
備水:將蓋碗的位置騰出,將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒,向客人行禮(或自行調整心情),表示就要開始泡茶了。
溫碗:將碗溫熱,以免降低泡茶的水溫,且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因,「溫碗」可以省略。
備茶:放置適量的茶葉於茶荷內。
識茶:持茶荷認識茶葉的狀況,以利沖泡,且便於向客人介紹。
賞茶:讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
溫盅:以溫碗的水溫盅,若省略了溫碗,溫盅也可以省略。
置茶:將茶荷內的茶葉置入碗中。
聞香:不論有無「溫碗」,都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣,自己先欣賞,再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋,欣賞后即行蓋上蓋子。
沖第一道茶:沖入所需溫度的熱水,沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
計時:沖完水,放回水壺,蓋上碗蓋,按下計時器開始計時,沒計時器時用心算
燙杯:以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水,先倒一些水入盅,再持盅燙杯,若無燙杯需要,甚或欲降低茶湯溫度以利品茗,可不燙杯。
倒茶:待茶湯浸泡到所需濃度,持蓋碗將茶湯倒入盅內。
備杯:若行「燙杯」,將燙杯的水倒掉,放回奉茶盤上,若未行「燙杯」,則直接進行下一個步驟。
分茶:持茶盅將茶分倒入杯。
端杯奉茶:端起奉茶盤,請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后,放下奉茶盤,再行端取。
沖第二道茶:調整水溫,沖入適量的熱水於碗內。將計時器歸零,重新計時。
持盅奉茶:把泡好的茶倒入盅內,將盅與茶巾放於奉茶盤,端奉茶盤,持茶盅將茶倒入客人的杯內。
去渣:泡到茶味變淡,持渣匙將碗蓋內附著的茶葉清入碗內,再將碗內的茶葉清於排渣孔(或水盂)內,渣匙暫放茶巾上。
涮碗:倒半碗水,將渣匙清洗乾淨,擦乾,放回茶巾盤上。倒掉碗內殘渣,放回碗托上,蓋上碗蓋,提起碗身,沾干碗底,暫放於茶盅的上方。
歸位:將碗托擦乾,桌面水滴沾干,碗身放回碗托上。
清盅:將盅口濾網暫放茶巾上,倒入八分水於盅內,持盅將濾網的茶渣衝掉。濾網歸位后持茶盅於客人杯內倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美,也將杯子內的茶味沖洗乾淨。最後擦乾蓋置,關掉煮水器,計時器歸零。(若不是繼續以原來的茶具泡飲第二種茶,也不是為了表現茶道的完整性,可以省略「去渣」至「清盅」的動作。)
收杯:客人將杯子送回奉茶盤上,並向司茶或主人致謝。

茶具


蓋碗茶具,有碗,有蓋,有船,造型獨特,製作精巧。茶碗上大下小,蓋可入碗內,茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落,有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心,喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐沁出,甚是愜意,避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。
沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主,如果讓我來推薦沖泡鐵觀音的茶具,首選蓋碗沖泡喲。不論是人多時,還是獨自享受時都可以用蓋碗,人多時用蓋碗分杯,可以品嘗茶道,獨自品茗不想動杯,直接用蓋碗喝茶,獨樂樂喲。

分類


蓋碗按照品牌分為汝窯蓋碗,青花瓷蓋碗,青瓷蓋碗等等。

程序


1.洗杯——白鶴沐浴
用開水洗凈茶具,並提高茶具的溫度。
2.落茶——烏龍入宮
在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶”投茶量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。
3.沖茶——懸壺高沖
沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。
4.刮沫——春風拂面
用杯蓋輕輕颳去浮在杯麵的泡沫,
5.出湯——玉液回公,
把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。
6.點茶——韓信點兵, (關公巡城)
將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。
7.看茶——賞色聞香,(喜聞幽香)
觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。
8.品茶——品啜甘露, (領悟岩韻)
武夷岩茶要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感悟到美妙的各種花香和岩韻。
註:初用蓋碗時,容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會使茶湯顯老,應多加練習。

茶藝


蓋碗泡茶,蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意,用來沖泡烏龍茶。在福建省武夷山市,審評師在評審茶葉等級時,通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶,便於觀色聞香,所以專業茶師都偏愛用蓋碗泡法。
用蓋碗泡茶,具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優美等優點。市場有售:五克、七克、十克、等不同容量的蓋碗,很容易就能根據自己所買的蓋碗來定投茶量。