蓋碗

我們 日常見到的蓋碗一般有兩種形制。一種是在 《中國茶葉大辭典 》中的定義為：蓋碗，飲具。多見瓷質。上配蓋下 配茶托，茶托 隔熱便於持飲這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現代茶館中最常見的標誌性 蓋碗茶具，被茶人們稱 為“三才碗” 。另一種 是在 《中國古陶瓷圖典 》中 的 說 法 是：蓋 碗，帶 蓋 的 小 碗，茶 具，流 行於清此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，近年來的茶文化復古潮流中，越來越多見。

用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音，已經沒有限制。使用時既可以用來泡茶後分飲，也可一人一套，當作茶杯直接飲茶用。製作蓋碗的材質有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗呢？其中，自有道理。

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利於察色、觀形，亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

使用法寶：

1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應分開使用，否則既不禮貌也不美觀。

2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。

3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。

4、在閩南一些地區常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。

從 形制 和功能 的角度 定 義，蓋碗 茶具需 滿 足如下要求：

口徑及通高在10cm左 右，容量在200ml左右；有碗、蓋兩部 分組成 的 蓋碗 和碗、蓋、托 三件組成的蓋碗兩式；在茶事活動中滿足人們 沖泡、品飲茶的功能需求。

「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水後端給客人飲用。當然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。

後來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易於掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。

置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只衝泡一次，建議放2克茶葉（即水量的1.5%）。可依個人的喜好稍做調整。

沖水：以適當溫度的熱水沖泡之。

計時：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘后大致固定於那個濃度，所以此後可慢慢飲用，不會濃度繼續升高。

飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏於蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態，並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起，

蓋碗多人使用法

輕鬆場合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過高，可打開碗蓋讓其散熱。

將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。

茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。

從靜態道動態：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。

蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。

備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮（或自行調整心情），表示就要開始泡茶了。

溫碗：將碗溫熱，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。

備茶：放置適量的茶葉於茶荷內。

識茶：持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便於向客人介紹。

賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。

溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。

置茶：將茶荷內的茶葉置入碗中。

聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。

沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。

計時：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算

燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。

倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內。

備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進行下一個步驟。

分茶：持茶盅將茶分倒入杯。

端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。

沖第二道茶：調整水溫，沖入適量的熱水於碗內。將計時器歸零，重新計時。

持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內，將盅與茶巾放於奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內。

去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內附著的茶葉清入碗內，再將碗內的茶葉清於排渣孔（或水盂）內，渣匙暫放茶巾上。

涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗乾淨，擦乾，放回茶巾盤上。倒掉碗內殘渣，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放於茶盅的上方。

歸位：將碗托擦乾，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

清盅：將盅口濾網暫放茶巾上，倒入八分水於盅內，持盅將濾網的茶渣衝掉。濾網歸位后持茶盅於客人杯內倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美，也將杯子內的茶味沖洗乾淨。最後擦乾蓋置，關掉煮水器，計時器歸零。（若不是繼續以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。）

收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，並向司茶或主人致謝。

蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，製作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主，如果讓我來推薦沖泡鐵觀音的茶具，首選蓋碗沖泡喲。不論是人多時，還是獨自享受時都可以用蓋碗，人多時用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨自品茗不想動杯，直接用蓋碗喝茶，獨樂樂喲。

蓋碗按照品牌分為汝窯蓋碗，青花瓷蓋碗，青瓷蓋碗等等。

1．洗杯——白鶴沐浴

用開水洗凈茶具，並提高茶具的溫度。

2．落茶——烏龍入宮

在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶”投茶量可根據個人愛好而靈活掌握．一般為5--8克。

3．沖茶——懸壺高沖

沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

4．刮沫——春風拂面

用杯蓋輕輕颳去浮在杯麵的泡沫，

5．出湯——玉液回公，

把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

6．點茶——韓信點兵， (關公巡城)

將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

7．看茶——賞色聞香,(喜聞幽香)

觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。

8．品茶——品啜甘露, (領悟岩韻)

品武夷岩茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和岩韻。

註：初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應多加練習。

蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。在福建省武夷山市，審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡烏龍茶，便於觀色聞香，所以專業茶師都偏愛用蓋碗泡法。

用蓋碗泡茶，具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優美等優點。市場有售：五克、七克、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據自己所買的蓋碗來定投茶量。