紅白茶

紅白茶是白茶中的稀有品種，原產地中國四川省什邡市鎣華山。當地居民土法炮製飲用已有1000多年歷史。由於四川人歷來喜飲綠茶和花茶，該茶從未引起廣泛的關注，到目前為止，該茶基本上仍處於野生的原始狀態，僅有極少量的人工栽培。茶源仍靠山民採集野生茶為主，採集成本較高。因該茶僅多見當地瑩華鄉和紅白鄉，所以當地人稱該為茶為“紅白茶”。

該茶具有生津止渴、解暑去熱、開胃健脾等養生功效，並且具有獨特宜人的芳香味，是其它白茶所沒有的，飲用時口感特好。

隨著四川旅遊業的發展，紅白茶逐漸傳出瑩華山區，在中國廣東、福建、雲南、台灣等白茶、紅茶、烏龍龍茶飲用區，受到廣泛的歡迎。

“紅白茶”屬樟科木漿子屬。常綠小喬木，葉草質，互生、橢圓形成倒卵狀圓珠筆形，先端漸尖至突尖，基部楔形，背麵灰白色，有捲曲柔毛。

紅白鎮的木瓜坪村的紫竹坪紅白茶，有的茶樹直徑達50公分，據很多農民講有的茶樹達500年樹齡了，食用紅白茶已有1000多年的歷史了。

花期9月，果期次年5—6月。嫩葉可作飲料，稱“白茶”、“老鷹茶”、“紅白茶”、“毛豹皮樟”。

產於四川盆地東、西、南部等地。常生於海拔1000-1500米的常綠闊葉林中。

五百年來，紅白茶人創造總結出製作紅白茶的方法：即5月當嫩茶長有3—4葉一心時即可採摘，晴天採摘。把鍋底用火燒到有90—100℃時，將當天摘的白茶投放到鍋里(投放多少根據鍋的大小以能翻轉即可)，頻頻向空中揚翻，借鍋底熱力蒸發水份。操作時，手腳要靈活迅速，茶葉要翻轉抖開，熱氣要深透。待鮮葉片略有萎縮，失去鮮綠色，葉面微有粘感時即可出鍋。這種“殺青”后的葉片放在簸箕里趁熱揉搓，使葉片細脆組織受到破裂，擠出的白色茶葉粘著葉面，把茶葉揉搓成緊細條索全部擠出白汁成白色即可。然後在陽光下曬乾便是成品。紅白茶屬於溫性茶，除了具有其他茶類所共有的保健作用外，更具有清熱潤肺、消暑祛濕，明目清心，幫助消化，消滯去積的功效，既可飽食之後助消化，也可空腹飲之清腸胃。飲后頓覺身心舒適，如釋重負，特別適合在炎熱悶濕的氣候條件下品飲，故在悶熱的暑天里，飲用紅白茶可清涼去暑，倍感舒暢。

另外，科學實驗和紅白茶愛好者的品茗實踐證明，紅白茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高於其他茶類，故紅白茶具有更強的分解油膩，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神，健身減肥。綜上所述，紅白茶保健的主要功能是：

1、提神醒腦，消除疲勞

2、除油膩、助消化、醒酒

3、利尿解毒，殺菌消炎防病

4、降血壓，防止動脈硬化

5、防輻射，抑制癌症

6、保健美，減肥胖，延年益壽

沖泡或熬白茶最好用山中竹梘引來的山泉水，在熱天喝一杯清香可口的紅白茶有說不出的舒坦。紅白茶有止渴、生津、健脾、開胃的作用，茶砂還有消飽脹等功能。

清末民初是紅白茶的興盛時期，在民國初年，僅紅白紫竹坪中就產地道優質紅白茶茶葉100擔。當年有一外地坐商號稱“雅州譚茶葉”的，代代老闆都在每一年的收茶時期就駐紮在坪中逐戶收購。然後快馬遞運，保證在夏季到來之前作西邊茶嘗新之用，專供康巴地區貴族享用。

可惜的是，這個特殊的茶葉品牌，後來由於其產量過低，又受到一些時尚茶的市場擠壓，現在產量日漸萎縮，過去揚名康巴的“紅白茶”已經逐漸不為外人所知。

紅白茶在運送西康時一般用為圓柱形竹簍包裝。要按照緊壓茶簍裝茶的外形品質要求，即外形審評鬆緊度、色澤、嫩度和凈度。其中鬆緊度要看其壓制的鬆緊適否適度，嫩度評審其條索的肥嫩度和梗葉的老嫩程度，色澤看其黑褐光潤程度，凈度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有無非茶類夾雜物。要求鬆緊適當，條索較緊，色澤光潤，無枯老黃葉。

紅白茶作為緊壓茶中簍裝茶，其內質分為香氣、湯色、滋味、葉底四因子。香氣是否純正，有無松煙香或紫竹香和陳香，且陳化的時間越長，該香氣越突出。湯色紅濃度，滋味純正濃淡，有無青、澀、餿、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陳味。葉底梗葉老嫩程度及色澤的明暗度，紅白茶對葉張的嫩度要求較其它青茶黑茶高，葉底色澤也以紅褐為正常色，特別是葉底應該銀白帶有絨毛。

紅白茶的品飲有兩種方法，一是用純砂鍋熬制，這種方式最好，山中老百姓常以熬制好的茶飲待客。一種是冬春季節則用新鮮開水沖泡。茶水比一般為1：50毫升，為了使茶中的營養物質充分溶解出來，須用沸騰著的開水沖泡，特別講究高溫沖泡洗茶，這其一為洗凈茶葉。其二為激發茶性，因為溫度若低於100ºC則滋味難以達到醇爽。另外沖泡前還須預熱茶具，以喚醒其沉睡的茶性。紅白茶的品飲沖泡程式為

1 、賞茶：即欣賞干茶樣，特別是茶絨色澤。

2 、溫杯溫壺：即用燒開的水沖洗蓋碗，品茗杯，紫砂壺。

3 、置茶：將茶葉置入蓋碗中，用茶量為3克。

4 、洗茶：用沸騰的開水高沖入蓋碗中，隨即棄之倒入水盂中。

5 、沖泡：用現沸開水高沖沏泡，用水量150毫升。

6 、分茶：將茶湯颳去浮沫，用鳳凰三點頭法倒入公道杯中，然後分別倒入品茗杯中，每杯倒七分滿。

7、敬茶：將茶杯放在茶托中，舉杯齊眉，奉給賓客。

8、品茶：先觀湯色，然後聞香，最後品嘗滋味。

不過，這種沖飲方式是已經改良過的，在其原產地的老百姓家中，那種土瓦吊砂壺熬制的才更為地道。

紅白茶不僅作為飲料，當地老百姓還在蒸飯、熬湯和炒菜時也在鍋底水中或湯水中加入，從而使得當地的農家飯菜格外有種獨特風味。外人是難以有這個口福的。

總之，帶有鄉野風味的紅白茶，茶條壯重，色澤黑褐油潤，湯色紅濃，滋味醇和爽口，香氣純正，具有獨特檳榔香味，葉底紅褐，耐於久藏，越陳越好，素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。