肥桃

肥桃。栽培歷史悠久，雖當地群眾亦未能道其詳，只知此為祖傳良種。肥桃究竟源於何代，傳說有一千多年的歷史，但考文字記載，並無如此久遠。最早始見於1726年（清雍正四年）的《山東通志》記載：“桃產肥城者佳，臨清次之，分銷各處。”但在同一時期編纂的《古今圖書集成》中，收集了全國六十一個產桃縣份和若干個種類名稱，而肥桃尚未列入該書，這證明那時的肥桃還不甚出名。時隔89年後的1815年（嘉慶二十六年），《肥城縣誌》載：“桃味美，他境莫能及，惟呂店、鳳山、固留諸社出者尤佳”。至此，桃譽漸高。

又隔了93年，至1908年（光緒三十四年）《肥城縣鄉土志》載：“遠近千裡外莫不知有肥桃者”，“東西洋諸國亦莫不知有肥桃者”。是時的肥桃已成為皇室貢品，不僅國內馳名，且蜚聲海外。肥桃作為皇室貢品，使桃業生產遭受了挫折，據1934年的《肥城桃調查報告》記載：“其時（光緒年間）縣知事因作為貢品，或饋贈上峰，差役於成熟之前，至各桃園查封貢品，凡栽培較佳，結果豐盛之園，多被封禁，不准他售，但能向差役納賄，則可以免封。否則只能聽之。其被封之園，屆成熟期，差役持粗目之網摘果，凡不漏網之大果為貢品，其落網者則差役取為已有，無須給價。即作貢品者，給價與否，亦只能任差役之好惡，農民何敢與爭。是以彼時農民種桃，反易招禍，多有伐去之者。”

肥城桃是山東省肥城市的特產，也是中國水果名優特產之一。肥城桃又名佛桃，果肉細嫩，汁多香甜，以個大質優、營養豐富而馳名中外。單果重一般在350克左右，最大900克以上，稱之為“桃王”。肥城桃以紅里桃、白里桃、柳葉桃最有栽培價值。

從前，肥城縣的西里村有一個叫王五的農民，因家裡窮，四十五歲上才找了一個媳婦，人稱張氏。生了一個兒子叫得明。王五死得早，得明和母親相依為命，日子過得很苦。

有一年，大旱，得明家顆粒未收。娘倆只好拉著棍子要飯，沒多久，他娘就病了，怎麼給娘治病呢？愁得兒子直轉圈。一抬頭，看見院里一棵毛桃樹上耷拉著二十幾個快熟的桃子。王得明就爬到樹上摘下來，賣了幾個錢，借了輛小車，推著娘到鎮上看病，開了方，趕緊抓藥，掌柜的一數錢不夠，提筆把一樣貴重葯給勾了，王得明急忙問先生：“怎麼辦，這樣藥用什麼頂替？”“她兒身上的肉就行”。“得多少啊”？“不多不少整二兩”。王得明二話沒說，推著娘回到到家，從大腿上割下二兩肉熬了葯，娘吃了后，病真得就好利索了。

這件事恰好叫下凡觀景的七仙女看了個明白，回到天宮后，一個勁兒向王母娘娘嘮叨，把王母娘娘感動了，順手捏了粒仙桃核扔到王得明家，立刻長出了一棵桃樹，上面掛滿了大個兒的桃子，肉肥汁兒甜，熟透了，插上根麥桔梃一吸，光剩下皮和核，甭提那個好吃了。王得明把桃子摘下來送給庄鄉鄰居及窮人。人們吃了后不生病，還延年益壽呢。大夥兒都叫它“佛桃”。打那，佛桃長滿了白雲山，又分生滿了肥城縣。這就是舉世聞名的肥桃。

民國初年，肥桃又稱蜜桃，據1921年的《山東勸業報》載：“當時的分佈區域，全縣共九個區，產肥桃者為一、二、四、五區，八、九兩區不產桃，三、六、七各區所產者俗稱毛桃。肥桃以康河兩旁所產者最為稱著。面積長約三十餘里，寬約十餘里，共為四十四村，有七十四家桃園，八千二百二十株，年產約十四萬餘枚。”

至1934年，肥桃生產發展甚微，據山東農學院吳耕民教授的《肥城桃調查報告》載：“肥城縣共分九區。桃之栽培以城西南第五區之東里村、西里村、顧家莊、李家小庄、黑牛山、小顧家莊、辛庄、井同玉、北老僧台、張家拔頭、尹家山莊、營里庄、聶家莊等處為最多；第四區之後里留、上固留、韓家莊等處次之；第六區之紙房庄、南王上等處更次之；第一區域內及城之附近亦有之。各處桃園概互相分離，不集中一處。每園面積以二三畝者為最多，最大者亦不過十餘畝。”同年七月二十三日的山東《民國日報》登載了肥桃的面積和產量。

（一）出產地點四十八村（多在一、二、四、五區）；

（二）共有桃園七十四個（一畝左右者不計）；

（三）共有桃樹八千二百株（純系肥桃株數，毛桃等不計）；

（四）共有園地四百一十畝；

（五）每年產桃一百六十四萬個，其內次等桃佔三分之一，劣等桃佔十分之一。

據此最低限度之統計，則每年可出上等桃約九十萬個，照時價每個兩角計，值十八萬元；次等桃約五十萬個，每個以一角計，值五萬元，共計值二十三萬元，再加一畝左右之小桃園所產，則至少每年值三十萬元。

1935年，隱居在泰山腳下的馮玉祥曾不斷到肥城巡察。甘美的大肥桃使他產生了濃厚的興趣。他親自派人到肥城北儀仙村購地建桃園，作為肥桃栽培的實驗基地。為此，他曾賦詩一首：“肥城桃，肥城桃，不獨供給富人食，勞苦大眾也要吃個飽。”如今這塊肥桃基地仍舊果實累累。當地群眾常緬懷馮將軍的功德。

肥桃生產不能發展的原因，除為貢品所致，還有其他原因，據一九二一年的《肥城蜜桃產銷調查報告》記載：“經營桃業之困難情形有三點：

1、桃株未達結果前之困難 查該縣植桃，系直接播種于田畝中，須於砧木成長三年後，以芽接法行接木，又桃於結果后三年內，不能令其留果，以免損耗樹勢，致植桃者於最初六七年中，絕無收益。

2、桃株達結果之困難 查該縣植桃，每畝桃園約年須人工百餘，施肥四次。前三次每株各為廄肥一小車，第四次為豆餅或麻油渣十餘斤，則工費與肥料費每畝一年開支，約需五十至六十元。故多數須貸款經營，於桃收穫后歸還。倘遇隔年結果時，則桃戶所負之債，不能清償。又往往有隔二年不結果者，則桃戶每將桃園伐除，而改種糧食，實屬可憫。承應從速改善其栽培技術，以資維持及發展者也。

3、銷售上之困難 查肥城縣桃之銷售價格，全由集中點之果行從中向客商商定，故桃戶率仰果行鼻息，欲略提高桃價之維持其損失幾不可能。銷售方法即未經講求，桃戶損失自非成鮮。”

栽培技術的原因

除上述困難影響桃業發展外，還有栽培技術上的問題，據同一份調查報告記載：

“A·該縣植桃，永不行剪枝。故桃樹枝條悉生長過密，日光透射困難，空氣不甚流通，又因不行剪枝之故，結果枝距樹之中心甚遠，虛耗養液，樹力不能集中，致結果困難。

B·該縣植桃施用肥料中，氮氣質量實過於豐富，而磷酸肥料及加里質肥料又過於缺乏，故枝勢過旺，料內營養液稀簿，易生芽葉，難成花芽。查磷酸肥料，為促進結果作用之要素，加里肥料為強壯枝條之必需品，故宜減少廄肥及豆餅之施用量，於每株桃，補施以小米糠或骨粉及草木灰等富於磷酸及甲里性質之肥料，脾健全其枝條，減除病害，並促進其結果能力。

C·蟲害蔓延，妨礙桃樹之同化作用。樹最易受傷，因之於第二年或延之第三年尚無力結果。”

1937年，當地政府曾以“肥桃本為著名特產，徒以性易腐爛，不便運銷，難期推廣”為由，呈文請求“籌設製造肥桃罐頭工廠”，以期開發肥桃資源。呈文未獲批准，當時省主席韓復榘、建設廳長張鴻烈批示：“所請籌設製造肥桃罐頭工廠脾利暢銷一節，尚有見地。惟以肥桃產量太少，勢難作大規模製造，成熟期間太短，工廠久閑，亦不合經濟原理。又肥桃為粘核性，制罐工作甚感困難，且屆成熟時期，其果肉多液化，若加水加熱，勢必溶解。有此數端，製造罐頭，實屬不易。”

1937年之後，戰亂頻仍，人民生活困苦，桃農多將桃樹伐去改種糧食，肥桃生產大幅度下降。至1949年全縣植桃面積僅存80餘畝，2500餘株，為戰前的四分之一，產量十三萬斤，不及戰前的五分之一。

後期發展

建國后，黨和政府非常重視肥桃的發展，1956年首建肥城園藝場，經營面積240畝。1957年全縣植桃樹11萬株，年產30萬斤。1959年發展到99萬株，年產104萬斤。以後逐年有所增加，至1982年果樹資源清查統計，全縣肥桃種植面積5989畝，159787株，年產量為二百餘萬斤。實行承包責任制以後，1985年增至兩萬五千畝，六十六萬餘株，年產約四百萬斤。1986年肥城被確定為全國名優特產肥城桃基地縣。9月2日，肥城縣委、縣政府在北京首次舉辦了肥城桃品嘗會。1992、1993年連續兩年舉辦中國肥城桃節。1992年8月，田紀云為中國首屆肥城桃節開幕題詞。為了進一步宣傳肥桃，促進肥桃發展，為振興肥城服務。在全國政協和省、市政府的關心指導下，在縣委、縣政府的大力支持下，縣政協文史資料研究委員會編寫了《肥桃史話》一書，本書以翔實的資料記述了中國名產——肥桃的栽培歷史，曲折的發展過程以及桃文化、肥桃軼事軼文等。同時，本書還收入了首屆中國肥城桃節的有關資料。2002年4月舉辦首屆肥城桃花旅遊節。

近年發展

近年來，肥城桃種質資源的搜集與創新利用研究取得了重大突破。1996年肥城市政府投資120萬元用於生物技術培育肥城桃新品種的研究，經過肥城桃研究所和中科院植物研究所8年的攻關，以肥城桃為母本，其它優質桃品種為父本，通過種間雜交，輔助種胚組培技術培育成功肥桃早紅、肥桃胭脂紅、肥桃暑紅和肥桃王子四個肥城桃新品種，實現了肥城桃千年栽培的新突破，新品種著紅色，著色面積90%以上，常溫貯藏期延長15-20天，保持了肥城桃的優良性狀和原有風味，市場潛力巨大。除肥城桃系列品種外，還引進了60多個外地優良品種，如新川中島、萊山蜜、中華壽桃、蟠桃、黃金桃、設施油桃等，已實現了四季有桃的目標，成為魯中南具有一定規模特色的優質肥城桃系列品種生產基地。

一、項目開發研製時間：

肥城佛桃源果酒有限公司是以肥桃為原料釀製果酒的高科技民營企業。項目自2001年2月開始研製，首先在桃園米山設立桃酒技術開發實驗室，2002年12月研製成功並立項建設，2003年3月在老城工業區投資建廠，2003年12月建成投產。

二、先進的工藝技術：

項目開發建設以來，我們與山東省食品發酵研究設計院及山東輕工學院等科研機構進行合作，開展了對以肥桃為原料釀製系列果酒的關鍵性技術研究，聘請國家級發酵和釀酒專家3名，作為技術指導，並培養了中高級專業技術人員8名。引進了國內先進的果酒釀造設備，採用獨特的發酵、蒸餾和提醇工藝，利用剖切熱處理、快速冷處理、下膠處理等新技術，開發研製了肥桃果白酒、肥桃干型酒、肥桃甜型酒三大系列十幾個品種。

三、桃酒的營養特點：

桃的營養：肥桃又稱佛桃、壽桃，大者可達900克，果實肥大，外形美觀，果肉細嫩，氣味芬芳。因營養含對人體有益的氨基酸、維生素，其營養價值被譽為"水果之王"，含17種微量元素。傳說中西王母的蟠桃食一枚即可有千年長壽。常吃佛桃確能長生不老，延年益壽。

干酒：利用先進肥桃發酵獨特工藝釀製的干酒，完全凝鍊了肥城桃中的營養和有效成份，含有豐富的功能因子——果糖、蛋白質，人體必須的氨基酸，豐富的維生素A、B、C和鐵、鉀、鎂、鋅等多種微量元素。男女老少皆宜，長期飲用，可美容、養顏、增智益壽。以佛桃釀製的干酒，能夠促進消化，軟化血管，使血管富有彈性，具有增強活力，疏通經絡，活血化瘀，潤澤皮膚，預防心腦血管疾病的發生，是一種營養豐富的飲用酒。

露酒：是以佛桃干酒和桃花蜜精製而成，具有干酒的營養功能又有桃花含有的山奈醇、香豆精、三葉豆甙等有機化合物，能擴張血管和末稍毛細血管，使血管富有彈性，具有增強活力，疏通經絡，潤澤皮膚，益顏悅色的功效，尤其桃花中含有豐富的維生素A、B、C和鐵、鉀、鎂、鋅等多種微量元素，對人體有養顏益壽的效能。

白酒：以純桃發酵、蒸餾的肥桃果白酒，融桃的營養與酒的甘美於一體，不破壞桃對人體有益的營養成份，經精心發酵、蒸餾提醇而成。高度酒酒體清亮透明，入口甘冽爽口，果香濃郁和諧悅人，回味悠長，風味獨特。低度酒酒體豐滿，入口凈爽，低而不淡。果白酒具有飲后不上頭、不傷肝、提神健腦、抗疲勞、健脾開胃、軟化血管等特點，長期飲用可預防心腦血管疾病發生。

四、產品質量：

我公司開發研製的肥桃系列果酒，經山東省衛生防疫及質量技術監督部門檢測，各項指標均符合要求，質量達標。為提高產品質量，還將著手培植無公害綠色肥桃開發基地，為肥桃加工產品創造優化條件，建立綠色肥桃生態園。

五、高科技成果：

該項目的研製開發填補了國內以桃為原料釀製果酒的一項空白，現正在申請國家專利產品。該項目己獲得肥城及泰安市科學技術進步獎，並被山東省科技廳列為科技攻關項目。國家著名釀酒專家教授，在品償了肥桃干酒後，給予了高度評價認為：肥城桃酒的誕生標誌著我國水果發酵干酒的水平又提高到了一個新的高度。

六、市場銷售形勢:

目前已生產出肥桃系列果酒十幾個品種，產品在滿足當地消費市場的基礎上，己銷往北京、瀋陽、上海、廣州等市場，銷售形勢很好，受到了廣大消費者的青睞。

七、企業規模:

目前，我公司已投資2500萬元，擁有固定資產1600萬元，具備了年產肥桃果酒2000噸的生產能力，每年可消化加工肥桃12000噸，達產後每年可實現產值1億元，年實現利稅3600萬元，每年能為農民增加收入800—1000萬元。二期工程還準備再擴大生產規模，達到年產肥桃果酒6000噸的生產能力。

八、服務三農：

肥城桃是國內稀有的寶貴資源，但由於成熟期集中，不耐貯存、易腐爛，在一定程度上制約了肥城桃的外運和銷售，造成了肥城桃高產低效的現象。我公司立足於十萬畝桃園的地域優勢，立足於高科技研究成果，大力發展果酒生產，符合國家的產業政策，也起到了產業加農戶的龍頭作用，不但拓寬了桃農的肥桃銷路，做到了為他們排憂解難，而且還提高了農民的經濟收入。

九、前景展望：

隨著社會的發展，人類文明的進步。人民群眾的生活觀念和消費意識也趨向於保健。根據國家產業政策的調整，據全國食品工業協會的統計，糧食酒的消費量正在逐年減少，果酒的年消費量正以15%的速度遞增。因此，發展果酒生產，市場前景十分廣闊。我們利用充裕的肥桃資源釀製高附加值的桃酒；有利於將我市肥桃特產進一步加工增值，促進肥桃產業的調整與發展。目前，我們正積極努力，力爭把企業做大做強，努力打造一個能帶動農村經濟發展的農業龍頭企業。

肥桃保護碑文

宣統三年（1911），山東全省勸業道蕭，為保護肥桃之良種，曾於肥城南關火神廟旁立一石碑，碑文如下：

山東全省勸業道蕭

為禁革事，案奉山東巡撫部院孫批，據本道詳情，將應供肥桃立予益免，不許勒發官價，再派丁役驗緝，致滋擾累一案奉批：據詳已悉，查州縣搜取土產，饋送官長，最為惡習。況肥桃為山東省特產，中外交譽，若官吏籍以增投，差役因之騷擾，致令種桃各戶，愁苦咨嗟，甚至所去桃株，冀免擾累，殊屬不成事體，亦大非朝廷講求樹藝為民興利之宗旨。前本屬院訪聞，該縣差役事先封樹，籍端訛索，當即札行藩司，嚴札禁除在案。茲詳各節，果與本署院訪聞無異，種種貽害農民，及應如詳禁止，以免誅求。仰即分別移行，並妥擬示文刊各街門一體查照，合行勒石禁革，為此示仰縣農民人等一體知悉，自示之後，永遠草明，如再有巡察封樹買等情，擾累農民准受害之家，來轅控告，定即從嚴究辦，決不寬貸。其各懍遵無違，特示。

宣統元年九月右諭通知

山東省政府指令

建副農字第一九二二號 二十六年三月十三日

令肥城縣縣長

呈一件：呈為擬在肥城建設製造肥桃罐頭工廠籍資提倡實業而期發展農村經濟由。

呈件均悉。查肥城桃本為著名特產，徒以性易腐爛，不便運銷，難期推廣。去年曾經建設廳合作指導處試辦肥桃運銷，銷路雖暢，惟以生產技術不良，致蟲蛀病染裂痕及機械傷者甚多；且產量不多，出產地之價格亦過高，殊鮮成效。故欲利行銷，必須先謀改良品種。該指導處自去年運銷工作完竣后，即在該縣租定桃園一段，著手栽培以圖技術之改進。將來生產大小均勻，品質優良，運銷自易，所請籌設製造肥桃罐頭廠脾利暢銷一節，制罐工作，甚感困難，且屆成熟時期，其果肉多液化，若加水加熱，勢必溶解。有此數端，製造罐頭，實屬不宜。除交建設廳督傷合作指導處積極改良品種，以利推廣外，仰即遵照協助輸可也。此令件存。