鹿皮

1.棲於混交林、山地草原及森林近緣。

2.棲於混交林、高山的森林草原。

全年均可采。宰鹿時剝皮，用溫水浸泡，去凈毛、垢，風乾。

1.分佈於東北、華北、華東、華南。

2.分佈於東北、西北及內蒙古文昌地。

1.梅花鹿，體長約1.5m左右，體重100kg左右。眶下腺明顯，耳大直立，頸細長。四肢細長，後肢外側踝關節下有褐色足跡腺，主蹄狹小，側蹄小。臀部有明顯的白色臀斑，尾短。雄鹿有分叉的角，長全時有4-5叉，眉叉斜向前伸，第二枝與眉叉較遠，主幹末端再分兩小枝。梅花鹿冬毛檢疫呈棕色，白色斑點不顯。鼻面及頰部毛短，毛尖沙黃色。從頭頂起沿脊椎到尾部有一深棕色的背線。白色臀斑有深棕色邊緣。腹毛淡棕，鼠蹊部白色。四肢上側同體色，內側色稍淡。夏毛薄，無絨毛，紅棕色，白斑顯著，在脊背兩旁及體側下緣排列成縱行，有黑色的背中線。腹面白色，尾背面黑色，四肢色較體色為淺。

2.馬鹿，體形較大，體長2m，體重超過200kg。肩高約1m，背平直肩部與臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圓錐形。頸長約佔體長1/3，頸下被毛較長。四肢長，兩側蹄較長，能觸及地面。尾短，雄性有角，角大，眉叉向前伸，幾與主幹成直角，主十稍向後略向內彎，角面除尖端外均較粗糙，角基有一小圈瘤狀突。冬毛灰褐色。嘴、下頜深棕色，頰棕色，額部棕黑色。耳外黃褐、耳內白色。頸部與身體背面稍帶黃褐色，有一黑棕色的背線。四肢外側棕色，內側較淺。臀部有黃褐色斑。夏毛較短，沒有絨毛，呈赤褐色。

鹿的所有種類的肉可吃，皮可製革。其中梅花鹿的鹿茸是名貴的中藥材。國內已大量進行人工飼養，並進行活鹿取茸（對鹿不會造成傷害）。角是鹿科動物中雄鹿的第二性徵（個別屬無角，如獐屬），同時也是雄鹿之間爭奪配偶的武器。角的生長與脫落受腦下垂體和睾丸激素的影響。北方的鹿過了繁殖季節，角便自下面毛口處脫落，第2年又從額骨上面的1對梗節上面的毛口處生出。剛長出來的角叫茸（我們通常叫鹿茸），外麵包著皮膚，有毛，有血管大量供血，分杈。隨著角的長大，供血即逐漸減少，外皮遂乾枯脫落。1～2歲時生出的初角幾乎是直的，以後角的分杈逐年增多，到成年後定型。

梅花鹿是鹿科鹿屬的1種。因為身上有一些明顯的白斑在背脊兩旁和體側下緣排列成行而得名。也叫花鹿。梅花鹿分7個亞種，中國有5個亞種。鼻端裸出而呈裂縫狀；雄鹿有角，每年約4月脫盤長茸，其角一般到4杈為止，眉杈斜向下伸，第2杈與眉杈相距甚遠；冬天毛的顏色為栗棕色，白色斑點不顯，尾下部為白色，腹毛淡棕；夏天毛紅棕色，有的為暗灰褐色，背部中線地方為黑色，有的至尾部黑色線變細，尾上部黑色，下部白色。分佈於西伯利亞東南方，日本，中國的東北、華北、東南和台灣。現今野生梅花鹿數量非常稀少；中國列為一類保護動物。棲於混交林，山地草原和森林邊緣，一般不進入密林。冬季多在陽坡低凹背風處，春秋則在空曠少樹地區活動。夏季喜蔭涼，多在陰坡開闊透風的地方，有時為了避免蚊蠅叮咬也到高山草原活動。性機警，晨昏時結群。主要以青草、嫩芽、樹葉、沙參等為食。每年8～11月交配，懷孕期7～8個月，4～6月為產仔盛期，每胎1～2仔。

鹿茸是名貴的中藥材，在我國已有幾百年藥用歷史。

鹿肉營養豐富，含蛋白質17%、脂肪6.77%，膽固醇含量比牛肉低30．88%，且氨基酸含量豐富。

鹿皮是優良的皮革原料，鞣製后異常堅韌、柔軟，可製成高檔服裝和皮件，還可製造擦試精密儀器的必備物品。

鹿副產品：鹿的副產品都可開發利用，其中尤以鹿胎、鹿血和鹿鞭的開發前景更好。

所有種類的肉可吃，皮可製革。其中梅花鹿的鹿茸是名貴的中藥材。中國國內已大量進行人工飼養，並進行活鹿取茸。

鹿皮是梅花鹿系列產品中的一個重要組成部分，它可以做高檔轎車的座皮，沙發座皮，皮鞋，皮夾克，其應用範圍是比較廣泛的；

鹿皮的手感極佳，尤其是經過歲月洗禮、長久使用后鵝絨般的觸感，更是任何皮料所不能比擬的！野生鹿皮自然、粗曠的紋路。鹿皮是指家鹿、野鹿、麂子一類的皮。特點是鬆軟、孔率大韌性足，延伸性大等。

包括飼養或野生的鹿的皮，與鹿皮較接近的還有麂皮或黃麂皮、麋皮（駝鹿皮、棕角鹿皮）及馴鹿皮，其皮比山羊皮厚實，纖維組織也更緊實細緻。生活用處

是製作高檔真皮服飾和高檔汽車座椅的優質材料。

剝下來的鹿皮如不及時勻灑足量細鹽淹透，會捂爛掉毛，想做帶毛皮墊終成泡影。去毛的皮子在鞣製中變成碎塊隨水漂走，殘存部分名日“腐爛板”毫無價值。捲起、摺疊一揉脆響的干皮由於真皮層已被嚴重損傷，經過鞣製也是殘次品，小斑痕、大皺紋，用做服裝失去美感。即或挑選小塊剪裁，浪費太多，實堪惋嘆。

仰賴高級製革師的多年傳授，才知各個環節的關鍵所在。要想腌制盡善盡美，必須有個合適的比例，一般來說，一張梅花公鹿皮，需在肉里上勻灑細鹽五六斤左右。一張大馬鹿皮以同樣方法灑細鹽十斤左右。總之，鹽量多少根據皮張大小有所區別。鄭重叮囑：千萬不要用大粒鹽，因它會硌傷真皮層。

想做毛皮必須製成“鹽淹板”淹制方法如下，例如一張梅花鹿公鹿皮（必須是剛剝下來的停放不能超過10分鐘）用十斤細鹽，灑在肉里上，再把皮毛朝外疊起，把鹽包在裡面，然後放進大桶或缸中，接著加水沒過皮面，同時加點防腐劑更好。每日勤攪動，讓鹽溶化，毛皮吃透，這樣才能保持不掉毛。一周以後撈出或不撈出都行。此法與腌鹹菜的方法類似。

鹿皮淹制場地要求：通風良好、不漏雨、不潮濕、皮子擺放離地面半米左右，如若壘起水泥池更好，要防止蟲嗑鼠咬。

淹完要求擺放整齊，以臀部皮邊對齊，毛朝下，肉朝上。夏天，可在一兩月中搗一次垛，換一個地方。冬天則不必搗垛。