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- 齋腸
- 廣東老西關地道的傳統小吃
齋腸
齋腸
齋腸是廣東一帶的傳統風味名點，屬於粵菜系。中國傳統民俗，製作簡單營養價值極高，味道鮮美。做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點。
菜品口味：原味
主要工藝：煮
主要食材：米面類
主料：
老包米 少許
配料：
木薯澱粉 少許
清水 少許
蔥 少許
調料：
鹽 少許
醬油 少許
雞粉 少許
香油 少許
1.老包米洗凈后與清水1：1.5浸泡5到6個小時，打成米漿。一定要打得很細膩，沒有一點雜質。
2.準備少許木薯澱粉，與清水1：2調勻，倒入勺內用小火煮成熟粉漿。
3.然後倒入磨好的生米漿里。熟粉漿與生米漿的比例是1：5，攪拌均勻。
4.鍋中燒開水，準備一個淺盤子，抹上薄薄的一層油。
5.倒入一層混合攪拌后的米漿，記得攪拌一下，以免粉漿沉澱。
6.小心的放入開水鍋中，一兩分鐘后米漿變熟，顏色變白且有點透明。
7.取出盤子放入冷水裡稍做冷卻，拿個鏟子從一邊慢慢鏟向另外一邊，邊鏟米皮會邊皺巴巴的粘在一起，取出放入盤中。
8.做完以後去掉頭尾，取差不多長擺盤.
9.打一個雞蛋，不用過濾，平底鍋預熱，攤成蛋皮，取出分成幾片，捲起備用。
10. 鍋中放入清水，加一點鹽、醬油、雞粉、香油，用水澱粉勾成薄芡。
11.蛋皮擺在腸粉上，淋上勾好的芡，撒上香蔥，再用家裡有的果蔬點綴即可。我用的是西瓜。
1.做腸粉皮的時候，粉漿舀的多就厚點，粉漿舀的少就薄點。
2.粉少點水多點的話，腸粉皮就要嫩一點，但過多的話又做不起來了，所以要多試驗幾次，就有經驗了。
