黃竹白毫

黃竹白毫歷史悠久，始於東漢。據縣誌載：“古丈坪廳之茶，清明穀雨前撿摘，清香馥郁

，有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢，后列為清室皇家貢品。據史書記載。東漢時期，古丈已列入全國名產茶區，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。

黃竹白毫生長於湖南省武陵山脈中腹永興縣城郊的黃竹村，該村地處風光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上古時稱黃竹仙嶺，這裡群山綿延，竹木蒼翠，雲霧環繞。相對濕度年平均為81%，年平均氣溫為18℃，雨量充沛，一般年雨量約為1500毫米。這裡為亞熱帶植被所覆蓋，冬天不甚冷，盛夏不甚熱，形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗岩風化的黃色沙質壤土，有機質含量豐富，土壤肥沃，十分適宜茶樹生長。

黃竹白毫是綠茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金 黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。黃竹白毫茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

黃竹白毫採制精細，條縈緊結，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名。

鑒別精品黃竹白毫是一項高深的學問，湖南著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲黃竹白毫可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

察色

湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（黃竹白毫茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

內質

香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底

枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

核心特徵

干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的黃竹白 毫加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，黃竹白毫加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

黃竹白毫的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了黃竹白毫的品質特徵。

殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

黃竹白毫產地土壤含有較多的有機質。使用綠茶的製作工藝製作而成，未經發酵，經過了殺青，揉捻等工藝製作而成，含有較多的茶多酚，咖啡鹼，氨基酸，蛋白質等營養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進血液的循環，抑制細菌的發展起到抗癌症，抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡鹼能刺激中樞神經，消除困意，起到提神的作用，黃竹白毫有防輻射的作用，合適經常使用電腦工作的人群飲用。抗癌症抗癌症，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。

黃竹白毫內含有較多的鞣酸，鞣酸能阻止長尾對蛋白質的吸收，能起到減肥的作用，茶行屬寒，時候在夏季飲用。對剛動過手術或者是女性的生理周期不宜飲用黃竹白毫茶。鞣酸會阻擋人體對營養成分的吸收，長期飲用黃竹白毫有保健的功效。

根據對象及黃竹白毫擁有和保存量的不同，黃竹白毫的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類，專業保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量黃竹白毫的保存，其中黃竹白毫的專業保存方法有三種：

1、石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。黃竹白毫裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾乾，下墊白紙，將黃竹白毫茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

2、碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

3、冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3~5%之間，不超過6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是當代科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

黃竹白毫的家庭保存方法，一般有五種：

1、瓦罐儲茶法。此法古代就有．明人馮夢禎《快雪堂漫錄》云：“實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。

2、罐藏法。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。

3、塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然後置於食品袋內，封口即成。

4、熱水瓶貯茶法。可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的黃竹白毫，蓋好瓶塞，用蠟封口。

5、冰箱保存法。黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損黃竹白毫茶葉的品質。

一忌潮濕：黃竹白毫茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放黃竹白毫時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。二忌高溫：黃竹白毫茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會促進黃竹白毫茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。黃竹白毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使黃竹白毫茶葉品質變壞。

四忌氧氣：黃竹白毫茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的黃竹白毫茶葉會使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

五忌異味：黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

1929年黃竹白毫獲法國國際博覽會國際名茶獎，1957年外經貿部送展萊比錫國際展覽會，當年實現小批量出口西德；1982年被評為湖南省優質名茶第一名，入選中國十大名茶之列；1983年獲外經貿部榮譽證書，被列為優質出口產品；1988年獲北京首屆食品博覽會金獎；1999年獲99中國國際農業博覽會“名牌產品”稱號，被評為“湖南名牌產品”、“99湖南市場佔有率最高品牌和99湖南消費者購買首選品牌”。