乳化現象

兩種互不相溶的液體，如油與水中，若加入適當的表面活性劑在強烈攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化(Emulsification)，乳化是液—液界面現象。由於表面活性劑的作用，使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象。將一種液體分散到第二種不相溶的液體中去的過程稱為乳化作用，具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。