職業點菜師

出版社:

叢書名: 全國餐飲業職業點菜師崗位資格認定培訓教材

條形碼: 9787501955626

尺寸: 24 x 18.4 x 1.2 cm

重量: 399 g

點菜師是一個新型的職業，其相應的職業標準、准入條件以及相關的業務培訓都還處於探索階段。

中國烹飪協會為儘快審定職業點菜師的職業資格，制定其職業標準等相應文件，為職業培訓和教育提供依據，決定組織長期從事餐飲專業教育的專業教師和業內的專業人士編寫一本《職業點菜師》培訓教材，聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。

本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責，介紹了職業點菜師必須具備的職業素養（如禮貌禮節知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養衛生知識等），並就客戶關係的管理提供了大量的案例。採用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點菜服務與管理中的理論知識和技能。

隨書附光碟全國餐飲業職業點菜師崗位資格認定培訓教材1碟。

第一章 職業點菜師概述

1-1 職業點菜師崗位分析

1-2 職業點菜師工作職責

1-3 計算機管理系統在點菜中的應用

第二章 宴會菜點設計

2-1 宴會菜肴設計

2-2 宴會面點設計

2-3 宴會洒水設計

2-4 宴會菜名設計

2-5 菜單設計案例

第三章 職業點菜師的服務禮儀

3-1 職業點菜師的儀錶儀容禮儀

3-2 職業點菜師的儀態舉止禮儀

3-3 職業點菜師的社會交往禮儀

第四章 職業點菜師的語言藝術

4-1 職業點菜師語言運用的基本原則

4-2 職業點菜師的語言技巧

4-3 職業點菜師良好語言能力的培養

第五章 飲食消費心理

5-1 人的心理與行為原理概述

5-2 顧客飲食需求分析

5-3 服務心理策略

第六章 中外飲食民俗

6-1 飲食民俗概述

6-2 中國漢民族飲食民俗

6-3 中國少數民族飲食民俗

6-4 中國港澳台地區飲食民俗

第五節 中國宗教飲食民俗

第六節 外國飲食民俗

第七章 菜點知識

第八章 飲食營養與衛生安全

第九章 酒水知識

第十章 點菜服務實務與案例分析