硝酸還原酶

nitrate reductase

一種活性蛋白。最適pH 7.5，最適溫度30℃。在茶根、芽葉、葉脈、莖皮中均存在。其作用主要是將根系中吸收的硝酸鹽還原成氨，是同化和調節硝酸還原的關鍵性酶類，一般可以誘導形成。在茶樹各部位中，酶活力順序：第一葉>芽>第二葉>第三葉>葉脈>莖>根。試驗表明，頂芽的酶活性與無性系茶樹產最間有一定關係；覆蓋可使酶活性顯著提高。

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參考《中國茶葉大辭典》

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