香煎紅衫魚
香煎紅衫魚
紅衫魚，又叫紅三魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉……雖然不斷的改名，小樣兒的味道鮮美，從南海游到東海，還是經常被抓了吃了……煎是粵菜常用的手法，利用熱鍋直接而快速的高溫，將食物的味道迅速鎖住，達到外脆里嫩，保持原汁原味，對紅衫魚這樣的海鮮，無鮮味毋寧不吃，煎可是極好的方法！
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅衫魚 | 4條 |
| 食用油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅衫魚洗凈瀝干水分。油熱後放入薑片爆香，把爆香后的薑片從鍋中剷出。再放入魚去煎，用中小火煎。煎的時候不要老是翻動，一面煎至金黃色再翻另外一面煎至金黃色。煎好后魚上放入醬油。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅衫魚 | 2條 |
| 鹽 | 2勺 |
| 食用油 | 30ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚洗盡切幾條橫口，然後撒上鹽腌制20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒入熱油，大火加熱至八成熱(油冒煙） |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚下鍋煎約一分鐘后翻至另一面，保持大火再煎一分鐘再翻面換中火慢煎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火反覆翻動幾次煎至兩面金黃就可出鍋了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅衫魚 | 500g |
| 姜、蔥、鹽 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.魚洗凈，用廚房紙吸干，魚身均勻抹薄鹽 |
| 2.姜蔥切細絲，蔥和一半姜放魚肚中 |
| 3.平底鍋熱油，下剩下的一半姜爆香，魚下鍋，慢火煎 |
| 4.第一面煎6分鐘然後翻面再煎6分鐘，至兩面金黃后即可裝盤 |
香煎紅衫魚
1.紅衫魚去腮去內臟后洗凈瀝干水，然後用適量鹽腌製片刻。
2.鐵板上放少量油，燒熱后加入紅衫魚煎至兩面金黃即可。
Raw materials Red fish 2, Salt to taste.
Production process
1. Red fish gills to internal organs after the wash to drain the water, then with the amount of salted moment.
2. Iron put a small amount of oil, after the Heat joined the cardinal fish fry until golden brown on both sides.
基本信息
- 中文名
- 香煎紅衫魚
- 外文名
- Pan-fried red shirt fish
- 口味
- 咸鮮
- 輔料
- 鹽
- 主要食材
- 紅衫魚，油，鹽，薑絲，蔥
- 工藝
- 煎