紅杉魚

鰭Ⅹ-8—9;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭16—17;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側線鱗48—514/9-10。鰓耙5+7—8。標本體長190—275mm。體長為體高3.1—3.5倍，為頭長3.3—3.6倍。頭長為吻長2.3—2.6倍，為眼徑3.1—4.3倍。體延長，側扁。口中大。眶前骨寬，等於眼徑；上頜骨被眶前骨遮蓋。上頜前端具圓錐犬齒6枚，兩側齒細小。下頜前端及兩側均為細小圓錐齒。犁骨、齶骨、舌上無齒。體被櫛鱗，眼間隔、吻及眶前部裸露無鱗。頰部及鰓蓋具鱗3行。尾鰭基底具細鱗。側線完全。背鰭棘部與鰭條部相連，中間無缺刻。尾鰭分叉，上葉末端呈絲狀延長。體淺紅色，體側具6—7條黃色縱帶。唇部黃色。背鰭邊緣黃色。臀鰭、腹鰭鰭膜內各具2條黃色條紋。為暖溫近海魚類。食用魚類。分佈於中國南海、台灣海峽、東海；日本、朝鮮、菲律賓。

體長而側扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。一般體長19～31厘米、體重100～500克。眼大，唇厚、吻鈍尖，口稍傾斜，頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、腌制和干曬均可。

每100克中含：

水分77.1克能量101千卡能量423千焦蛋白質18.6克脂肪2.9克膽固醇54毫克灰份1.4克維生素A20毫克

視黃醇20毫克硫胺素0.01微克核黃素0.03毫克尼克酸4.8毫克維生素E(T)0.61毫克鈣102毫克磷128毫克鉀300毫克鈉118毫克鎂29毫克鐵1.4毫克鋅0.66毫克硒48.3微克銅0.04毫克錳0.05毫克。

紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白色，且分外鮮甜可口。

豆腐煮紅杉魚

食材明細：紅杉魚：兩條，老豆腐：半塊，姜：少許。

蔥：少許，指天椒：少許，生抽：少許。

鹽適量糖：少許，白鬍椒粉：少許。

料酒：少許，食用油：適量。

做法明細:

1、魚洗凈瀝干，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈。

2、魚用少許鹽、白鬍椒粉抹勻，腌味30分鐘。

3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用。

4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚，煎至兩面呈微金黃帶用。

5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調成調料汁。

6、另取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒。

7、將調料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒。

8、放入煎好的魚和豆腐燜煮。

9、燜煮至入味收汁，即可關火轉盤。