豬臟粉

主材

豬臟粉只取豬大腸，小腸，還有豬血（但現在一般都用鵝鴨血，因為豬血的口感和衛生不如鵝鴨血）。

輔料

馬大嫂牌黃豆醬，生抽，黃酒，大蒜葉（青蒜），鹽，雞精，白糖

p.s.做溫州豬臟粉，一定要選用 比較粗的米粉，泡軟后吃起來才會非常溜滑。還有一定要用 黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的溫州味道。

溫州豬臟粉（大腸米粉）的做法步驟：

1.第一步：將豬大腸內外洗凈，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋里重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

2.第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝干水份備用。

3.第三步：豬血切片，過沸水除腥后倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗里。

4.第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬臟粉！

要是在豬臟粉店裡吃的話，因為豬腸和血都在一個很大類似火鍋的鴛鴦鍋里燉著，粗米粉（溫州人叫粉干，和桂林米粉很像）也是事先用溫水泡過的，下鍋只要30秒左右就可以出鍋了，再放上血，大腸或小腸（大腸比小腸貴，但是味道比小腸好很多），

然後放點大蒜葉（就是大蒜頭的葉子，類似韭菜，但是比韭菜粗大，氣味也沒韭菜沖）

因為湯燉了一天時間，所以很鮮美，些許辣味能更好去除豬腸的腥味，湯汁也能更加入味。

再根據個人喜好，放點豆瓣醬或者辣椒醬，也有人喜歡加點雪菜。

在溫州的豬臟粉店，你會發現上桌真的非常快，即便店內很忙，一般五分鐘以內就有人端上來了。

豬臟粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉干細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。