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- 日本動漫《幽游白書》中的人物
- 芥菜的栽培變種
- 十字花目十字花科植物
雪菜
十字花目十字花科植物
雪菜，學名：Brassicajunceavar.crispifolia，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，芸苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裡蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長。”
《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損，此菜獨青。”
清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”
雪菜
雪菜
取鄞雪18號（板葉型）為例：株高44.8cm開展度75cm×70cm，株型直立且緊湊。分櫱性強，成株有分櫱28個左右。
![雪菜[十字花目十字花科植物]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m8/7/m87504f4c9e8ce7994e9440856ba31e42.jpg)
雪菜[十字花目十字花科植物]
生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
雪菜
雪菜的栽培技術因地區、品種不同而各有差異，現將鄞縣雪菜開發研究中心在總結浙江雪菜之鄉—寧波鄞縣邱隘鎮菜農的經驗基礎上所提出的技術要點作一介紹.
雪菜
雪菜
(一)、春菜栽培技術
以目標產量4000㎏/667m2為要求，春雪菜栽培應掌握以下技術要點：1.播種育苗
⑴、育苗
①、苗床選擇：
雪菜 為使菜秧生長良好，苗床應選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過十字花科作物的粘性壤土，如選用西瓜地等旱地做苗床，應在播種前深水漫灌3天，再放水擱燥翻耕，以減少病菌感染。。
②、苗床要高標準平整，要做到耕翻、起溝、細鋤，達到深溝、平畦、泥碎。同時要施足基肥，基肥的用量；過磷酸鈣30kg/667m2,人糞便1000kg/667m2,並用農地樂等殺蟲劑作土壤處理，以預防地下害蟲危害菜苗。
⑵、適期播種
在浙江鄞縣邱隘，春菜適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜，每667m2播量以150克－250克左右為宜，稀播的菜秧健壯，根系發達。播種時要力求均勻，播后要加蓋草木灰，最好還要加蓋稻草或麥草，以減少水分蒸發，促進種子發芽和出苗。當種子發芽達到80%時應將稻草或麥草拿去，以免造成“長腳苗”。
⑶、苗期管理
①、刪苗勻苗：
出苗后1－2片真葉時開始間苗，刪去密集苗和軋棵苗，第二次刪苗在3－4葉時進行，刪去徒 長苗、細弱苗、無心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握兩指寬即3－5cm，當苗長至有5－6片真葉，苗高10－13cm時定苗，此時苗距定為三指寬或每每m2空間有苗135株，秧本比1：15，刪苗勻苗時還應順手拔除雜草。
②、肥水管理：
如苗期乾旱，應早晚澆水，保持土壤濕潤，但澆水不可太多，否則易造成霉根。苗期追肥可結合澆水、刪苗勻苗進行，一般可在4葉期后視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8－10度的腐熟人糞便，移栽前5－6天施起身肥，每畝用尿素4－5kg左右。
③、病蟲害防治
苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80%敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治；蚜蟲和青蟲可用“一遍凈”10-20克兌水50kg噴施。一般每周可噴葯一次，整個苗期要防3-4次，以求通過滅蚜來達到防病(病毒病）的目的。如遇多雨天氣還應及時噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液預防病害的發生。2.本田栽培和管理⑴、適時移栽並確保移栽質量①、適時移栽在鄞縣邱隘，春菜移栽的適期，一般在11月下旬-12月5日前。②、確保移栽質量移栽前要施足基肥，在起溝前，本田可用過磷酸鈣40kg/667m2+碳銨40kg/667m2+複合肥40kg/667m2或腐熟豬肥2500kg（或雞糞10-12籮）/667m2+複合肥25-30kg/667m2作底肥；移栽時要合理定畦，每畦凈畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m，株距0.35m，溝泥上畈，鋤碎即可移栽，移栽密度4000株/667m2。移栽時還應用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+過磷酸鈣2.5kg+複合生物肥肥力高200克+干有機肥10kg)約300kg/667m2左右塞根，如遇晴燥天氣，還應用清水點根，以促進成活。(肥力高是一種複合生物肥，有固氮、解磷、解鉀作用，為提高其效力，可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機肥拌和攤放，讓生物菌預繁殖。肥力高的用量一般2包/667m2；過磷酸鈣6kg/667m2；有機肥適量）。
⑵、移栽后的管理
①、補苗保活
栽后5－7天左右，要進行查苗補缺，如遇連續乾旱，可採用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進行，以半溝水為宜。
②、施好追肥
春菜本田追肥，一般按農曆時間分兩個階段，即年內與年外。年內分兩次施，第一次在栽后20－30天，第二次在農曆年底前。每次施尿素5－7.5kg，過磷酸鈣10－15kg/667m2,加水1000－1500㎏澆施。年外肥也分兩次施，第一次雨水前後（2月中旬），第二次在驚蟄與春分之間（3月10日－15日），每次可在行間開淺溝條施尿素15㎏+氯化鉀10－15㎏/667m2，並結合清溝覆土，以提高肥效。
③、認真做好病、蟲、草害防治
春雪菜病蟲害大多發生在溫度相對較高的秧苗期和生長前期，特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發生，應針對不同病蟲害對象，及時進行防治，重點是以防治蚜蟲和雪菜病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍凈”兌水噴施；病毒病防治則要以農業綜合防治為主，要注意以下幾點：
一、選好抗病品種
二、不要選前作為十字花科作物的地來種植雪菜
三、播種密度宜稀不宜緊
四、提倡潮地移栽
五、要及時防治蚜蟲。春雪菜生長中、後期因氣溫日漸降低，一般很少有病蟲害危害。
⑶、適時採收
春菜採收的時間，早熟品種多在4月5日左右，遲熟品種在4月20日左右，採收的適期是以蕻與葉相平時（蕻長約8－10㎝）為宜。過早採收，影響產量；過遲採收、菜過老，影響腌制質量。邱隘菜農為保證腌制質量，多在晴天下午採收，以減少植株的含水量，（在嘉興、湖州一帶，由於腌制分兩段作業，不分晴天雨天，都採收。）採收時每株雪菜的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然後使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進一步減少植株的含水率。
（二）、冬菜的栽培技術
與春雪菜栽培基本相仿，但因為冬菜的秧苗期和生長前期，氣溫較高，特別在乾旱年份，易發生病毒病危害，因此更應重視輪作、選用較抗病毒病的品種，培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施，並做到適當遲播，鄞縣雪菜開發研究中心試驗證明，冬菜的播種期以在處暑（8月23日）前後播種為宜，可以避開高溫，減輕病毒病的危害。此外還應注意：
⑴、播種前一天要澆足底水，以利出苗。
⑵、播后要用銀灰色防蟲網隔離育苗，以預防蚜蟲，減輕病毒病危害，
⑶、移栽起苗前，可噴施“一遍凈”，帶葯“出嫁”。
⑷、適時移栽並做好移栽后的大田管理
雪菜 ①、冬菜移栽時間一般在9月下旬，苗齡25-30天時進行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦寬連溝1.5m寬種4行，株距27cm,種植株數：6400株/667m2左右。定植的時間最好選擇在晴天下午3時以後或陰天進行，帶土移栽（在移栽的當天上午，將苗床澆透水，起苗時用菜刀在苗床上划塊，使根系帶土），移栽時用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根后再施搭根水，以利根系和土壤密切接觸，提高秧苗成活率。定植后要早晚澆水，有條件的可在畦面覆遮陽網，以利成活。生長前期，如天氣乾旱應在傍晚及時在畦溝中灌水，但不能漫灌。定植活棵后要及時追肥，一般要追肥3-4次，每667m2每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結合抗旱，沖水澆施，用肥量應由淡到濃，切不可施濃肥。收穫前25天施重肥一次，一般每667m2可用尿素15kg或碳銨30kg，氯化鉀10kg，以提高產量、改善品質。
②、嚴防病蟲害：秋雪裡蕻重點是要防治蚜蟲和病毒病。
移栽后本田生長前期可每隔7-10天噴施“一遍凈”，一般施兩次，用量與配比和春菜相同。通過治蚜和其他農業綜合防治措施可以有效地預防病毒病的發生。
（3）、適時採收
冬菜生長期較短，除30天左右秧齡外，在大田的生長期一般只有60天左右，多在小雪前後就可採收。(浙江省鄞縣雪菜開發研究中心唐愛章葉培根)
雪裡蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
性味歸經：性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。
功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
（1）醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
（2）解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
（3）開胃消食。雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
（4）明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
功效主治
解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
營養成分
每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B10.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
食療作用
1.醒腦提神：雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2.解毒消腫：雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3.開胃消食：雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4.明目利膈：寬腸通便，雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對老年人習慣性便秘者適用。
5.減肥功能：雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6.排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪裡紅為含為維C食物之一。
7.抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生髮展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。
附：抗癌效果最好的二十種蔬菜（括弧中為對癌症抑制作用的百分比）
1.熟番薯（98.7%）雪裡紅(5張)
2.生番薯（94.4%）
3.蘆筍（93.7%）
4.花椰菜（92.8%）
5.捲心菜（91.4%）
6.菜花（90.8%）
7.西芹（83.7%）
8.茄子皮（74%）
9.甜椒（55.5%）
10.胡蘿蔔（46.5%）
11.金花菜（37.6%）
12.薺菜（35.4%）
13.苤藍（34.7%）
14.芥菜（32.4%）
15.雪裡紅（29.8%）
16.番茄（29.8%）
17.大蔥（16.3%）
18.大蒜（15.5%）
19.黃瓜（14.3%）
20.大白菜（7.4%）
保健食譜
1.清炒雪裡紅
【用料】腌制后的雪裡紅500克，大蒜末30克。
【做法】將雪裡紅洗凈后擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2.雪裡紅炒百合
【用料】雪裡紅腌菜300克，鮮百合200克。
【做法】將雪裡紅洗凈后擰乾水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素后致胃納獃滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉絲炒雪裡紅
【用料】雪裡紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
【做法】雪裡紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。
【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4.雪菜湯
【用料】雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
【做法】雪裡紅洗凈，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5.雪菜百葉
【用料】雪菜（雪裡蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】
1.鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。
2.瀝干百葉后，剝成小片。
3.雪裡蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4.辣椒洗凈，切小圈圈。
5.起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，
雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
6.雪菜燒黃魚
食材明細：大黃花魚1條（約400克）、雪裡蕻200克、紅辣椒1根、蔥姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗
做法：
1.雪裡蕻洗凈，用清水泡一會，去除裡邊多餘的鹽分，然後擠干水分，切成末。
2.紅椒洗凈切小圈備用。
3.魚收拾乾淨，擦乾水分。
4.平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃。
5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。
6.再放入雪裡蕻末炒香。
7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。
8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微干即可。（鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪裡蕻末，再放入魚和調料煮熟）。
文獻選錄
《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。”
《素食說略》：“雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，雪裡紅(2張)再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”
《隨息居飲食譜》：“一名雪裡紅，晴日川之，晾至乾癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”
《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”
雪菜肉絲是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。成菜后，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
菜色特徵
【菜名】雪菜肉絲
【所屬菜系】浙江菜
雪菜肉絲
製作方法
原料：主料理瘦豬肉100克，雪菜100克（罐頭裝）。
輔料四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒0克，精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。
步驟：
1、把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗乾淨，適當切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水澱粉對汁。
2、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把柿子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。
清炒雪裡紅
做法：將雪裡紅洗凈后擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
功效：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
雪裡紅炒百合
做法：將雪裡紅洗凈后擰乾水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素后致胃納獃滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
雪菜湯
做法：雪裡紅洗凈，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。
功效：此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品.
