雪菜燒黃魚
雪菜燒黃魚
雪菜燒黃魚是兩道傳統江浙菜雪菜大湯黃魚、紅燒黃魚的結合。一取前者的鮮咸適口，二取後者的香濃味美：魚皮焦香、魚肉嫩滑、咸甜相濟、湯汁濃郁，口味兼顧南北東西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
配料：料酒，糖，胡椒粉
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃魚 | 380g |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 薑片 | 2片長片 |
| 雪菜 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃魚去鱗去腸放入油鍋兩面煎金黃倒入開水，煮至湯成奶色加入雪菜生薑料酒，煮10分鐘即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 寧波人喜歡吃雪菜，老一輩有句話叫：三日不食雪菜湯，腳骨酸汪汪。 雪菜是雪裡蕻腌制的鹹菜，跟酸菜泡菜有點像，但不是一種，是咸鮮為主、微酸口。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中黃魚 | 380g |
| 水 | 兩三碗 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 蔥花段 | 20g |
| 薑片 | 2片長片 |
| 粉絲 | 1把 |
| 肥肉丁 | 30g |
| 雪菜 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃魚洗凈特別是肚子的內臟血絲都洗乾淨雪菜切小段 |
| 步驟二 | 黃魚加入料酒蔥塞在肚子里腌制十分鐘 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制魚的時候可以煸香豬油渣 |
| 步驟四 |  步驟四 | 盛出豬油渣的鍋放入古鎮雪菜煸香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入一大碗水沒過雪菜小火燉煮 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燉煮雪菜的時候在平底鍋加兩勺油黃魚兩面煎至金黃盛盤 |
| 步驟七 |  步驟七 | 燉煮雪菜的鍋里加入粉絲 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入炒好的豬油渣燉煮2分鐘比較乾的話再加點水煮開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把雪菜湯倒入盛好的黃魚上面最上面撒上小蔥段 |
| 步驟十 |  步驟十 | 色香味俱全 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開動的第一口是喝了一口湯感覺鮮的眉毛要掉下來了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中黃魚 | 380g |
| 水 | 兩三碗 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 蔥花段 | 20g |
| 薑片 | 2片長片 |
| 粉絲 | 1把 |
| 肥肉丁 | 30g |
| 雪菜 | 200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 步驟一 | 黃魚洗凈特別是肚子的內臟血絲都洗乾淨雪菜切小段 |
| 步驟二 | 黃魚加入料酒蔥塞在肚子里腌制十分鐘 | |
| 步驟三 | 步驟三 | 腌制魚的時候可以煸香豬油渣 |
| 步驟四 | 步驟四 | 盛出豬油渣的鍋放入古鎮雪菜煸香 |
| 步驟五 | 步驟五 | 倒入一大碗水沒過雪菜小火燉煮 |
| 步驟六 | 步驟六 | 燉煮雪菜的時候在平底鍋加兩勺油黃魚兩面煎至金黃盛盤 |
| 步驟七 | 步驟七 | 燉煮雪菜的鍋里加入粉絲 |
| 步驟八 | 步驟八 | 加入炒好的豬油渣燉煮2分鐘比較乾的話再加點水煮開 |
| 步驟九 | 步驟九 | 把雪菜湯倒入盛好的黃魚上面最上面撒上小蔥段 |
| 步驟十 | 步驟十 | 色香味俱全 |
| 步驟十一 | 步驟十一 | 開動的第一口是喝了一口湯感覺鮮的眉毛要掉下來了 |
黃魚經濟營養價值：原為我國主要經濟魚類之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。
食物成分表-小黃魚
食部：100克
能量（千卡）99維生素B1（毫克）0.04鈣（毫克）78
水分（克）77.9維生素B2（毫克）0.04鎂（毫克）28
蛋白質（克）17.9煙酸（毫克）2.3鐵（毫克）0.9
脂肪（克）3維生素C（毫克）錳（毫克）0.05
碳水化合物（克）0.1維生素E（毫克）1.19鋅（毫克）0.94
膳食纖維（克）膽固醇（毫克）74銅（毫克）0.04
維生素A（微克）鉀（毫克）228磷（毫克）188
胡蘿蔔素（微克）鈉（毫克）103硒（微克）55.2
雪菜燒黃魚含菜香，菜透魚鮮，湯汁乳白，味道鮮美可口。黃魚含豐富的碘、鈣、磷、蛋白質、脂肪、維生素B、葉酸、尼可酸等，益氣補虛、健脾開胃。雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等，有溫中利氣的功效。
基本信息
- 中文名
- 雪菜燒黃魚
- 主要食材
- 雪菜、黃魚
- 黃魚
- 四條
- 雪菜
- 一小碗
- 配料
- 料酒，糖，胡椒粉