九頭芥

九頭芥是一種專門腌制而食的蔬菜。如果直接入鍋炒食的話，滋苦且帶有一股青幫子味，很不好入口。腌制后再食就完全兩樣了，變得清香鮮美，成了一種食過便此生難忘的菜蔬。

九頭芥之名源於它長的形狀。這種菜長到一尺來高的時候，就會從根部四周圍繞著主桿陸續拱出好多新芽頭來，每個芽頭日後都會自成一體的長成一蓬枝葉。就因為它櫱發的芥頭多，所以稱之為九頭芥。水肥充足的話，一顆九頭芥一般都能長到三四斤。如果品種優良並且能給予它足夠的空間和時間，最大的能長到七八十斤。

九頭芥是我們當地的土名，它生長在長江中下游一帶，所以各地都給它起了各自的名。對這種植物最普遍叫法為“雪裡蕻”。《廣群芳譜·蔬譜五》里說：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”（四明就是寧波）

1、做成霉乾菜，以細葉九頭芥腌制。經曬軟、洗凈、切碎、淹漬、曬乾、蒸煮、再曝晒，就成了色澤黑亮、鮮香咸香清香怡人、久煮不碎的梅乾菜。在腌菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

2、做成腌菜，主要有洗、曬、切、加鹽、裝瓶等幾個步驟，不少想學腌菜生的新手需要注意細節。

新鮮菜買回家后，可先整齊地堆放在一邊，用塑料布之類蓋在上面，這叫“悶黃”，一般一個晚上就行。這主要是為了菜生的色相，也能減少菜的水分。菜悶過後菜葉發黃，這樣腌制出來的菜生或曬出來的菜乾色相就會比較好。菜洗好后，要曬一會兒，時間大約5小時，看去菜蔫蔫的才行。菜收下來，不能馬上動手腌制，要等菜摸上去涼了后才能腌制，否則菜生腌出來容易有霉味。

切菜時最好把九頭芥頭部切細一點，把九頭芥切得和黃豆粒大小差不多。然後就是腌制加鹽，這一步挺關鍵，不能太淡也不宜太咸。九頭芥與鹽的比例是100：6，就是100公斤九頭芥加入6公斤鹽。把切碎的九頭芥放在大盆里，撒入鹽后，攪拌均勻。

最後就是裝瓶。把搓好的菜往瓶子里裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水會溢出來。最好在上面加少許白酒，會很香的。

自製腌菜還可根據自己的口味，加一些茴香、花椒葉、小尖椒等。一般情況下腌制半個月到1個月就可食用了。

1、醒腦提神：九頭芥含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2、解毒消腫：九頭芥有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食：九頭芥腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

4、明目利膈：寬腸通便 九頭芥組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

5、減肥功能：九頭芥還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

6、排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而九頭芥為含為維C食物之一。

九頭芥一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的九頭芥叫春菜，秋播冬收的九頭芥叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當地稱之為“四季九頭芥”(排菜)。

九頭芥的栽培技術因地區、品種不同而各有差異，現將鄞縣九頭芥開發研究中心在總結浙江九頭芥之鄉―寧波鄞縣邱隘鎮菜農的經驗基盜上所提出的技術要點作一介紹.

(一)、春菜栽培技術

以目標產量4000kg/667平方米為要求，春九頭芥栽培應掌握以下技術要點：

1、播種育苗

⑴、育苗

①、苗床選擇：

為使菜秧生長良好

，苗床應選擇靠近大田栽培、土壤肥沃、排水良好、多年未種過十字花科作物的粘性壤土，如選用西瓜地等旱地做苗床，應在播種前深水漫灌3天，再放水擱燥翻耕，以減少病菌感染。。

②、苗床要高標準平整，要做到耕翻、起溝、細鋤，達到深溝、平畦、泥碎。同時要施足基肥，基肥的用量；過磷酸鈣30kg/667平方米,

人糞便1000kg/667平方米，並用農地樂等殺蟲劑作土壤處理，以預防地下害蟲危害菜苗。

⑵、適期播種

在浙江鄞縣邱隘，九頭芥適宜的播種期一般以10月12日至10月20日為宜，每667平方米播量以150克－250克左右為宜，稀播的菜秧健壯，根系發達。播種時要力求均勻，播后要加蓋草木灰，最好還要加蓋稻草或麥草，以減少水分蒸發，促進種子發芽和出苗。當種子發芽達到80%時應將稻草或麥草拿去，以免造成“長腳苗”。

⑶、苗期管理

①、刪苗勻苗：

出苗后1－2片真葉時開始間苗，刪去密集苗和軋棵苗，第二次刪苗在3－4葉時進行，刪去徒長苗、細弱苗、無心苗、病苗及其他劣苗，苗距掌握兩指寬即3－5cm，當苗長至有5－6片真葉，苗高10－13cm時定苗，此時苗距定為三指寬或每每平方米空間有苗135株，秧本比1：15，刪苗勻苗時還應順手拔除雜草。

②、肥水管理：

如苗期乾旱，應早晚澆水，保持土壤濕潤，但澆水不可太多，否則易造成霉根。苗期追肥可結合澆水、刪苗勻苗進行，一般可在4葉期后視苗情畝施尿素2.5-3kg兌水撥澆或澆施1:8－10度的腐熟人糞便，移栽前5－6天施起身肥，每畝用尿素4－5kg左右。

③、病蟲害防治

苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲。黃條跳甲可用80%敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴灑防治；蚜蟲和青蟲可用“一遍凈”10-20克兌水50kg噴施。一般每周可噴葯一次，整個苗期要防3-4次，以求通過滅蚜來達到防病(病毒病）的目的。如遇多雨天氣還應及時噴施75%百菌清可濕性粉劑800倍液預防病害的發生。

2、本田栽培和管理

⑴、適時移栽並確保移栽質量

①、適時移栽

在鄞縣邱隘，春菜移栽的適期，一般在11月下旬-12月5日前。

②、確保移栽質量

移栽前要施足基肥，在起溝前，本田可用過磷酸鈣40kg/667平方米+碳銨40kg/667平方米+複合肥40kg/667平方米或腐熟豬肥2500kg（或雞糞10-12籮）/667平方米+複合肥25-30kg/667平方米作底肥；移栽時要合理定畦，每畦凈畈1.55m,溝寬0.25m,行距0.45m，株距0.35m，溝泥上畈，鋤碎即可移栽，移栽密度4000株/667平方米。移栽時還應用“四合一”的肥料（配比：70kg焦泥灰+過磷酸鈣2.5kg+複合生物肥肥力高200克+干有機肥10kg)約300kg/667平方米左右塞根，如遇晴燥天氣，還應用清水點根，以促進成活。

（肥力高是一種複合生物肥，有固氮、解磷、解鉀作用，為提高其效力，可在移栽施用前7-10天先將肥力高與有機肥拌和攤放，讓生物菌預繁殖。肥力高的用量一般2包/667平方米；過磷酸鈣6kg/667平方米；有機肥適量）。

⑵、移栽后的管理

①、補苗保活

栽后5－7天左右，要進行查苗補缺，如遇連續乾旱，可採用溝灌以提高成活率。溝灌一般在傍晚進行，以半溝水為宜。

②、施好追肥

春菜本田追肥，一般按農曆時間分兩個階段，即年內與年外。年內分兩次施，第一次在栽后20－30天，第二次在農曆年底前。每次施尿素5－7.5kg，過磷酸鈣10－15kg/667平方米，加水1000－1500kg澆施。年外肥也分兩次施，第一次雨水前後（2月中旬），第二次在驚蟄與春分之間（3月10日－15日），每次可在行間開淺溝條施尿素15kg+氯化鉀10－15kg/667平方米，並結合清溝覆土，以提高肥效。

③、認真做好病、蟲、草害防治

化學除草

邱隘菜農多在晚稻收割后春菜移栽前用10%的草甘磷500－600毫升/667平方米全田（包括田埂）噴施；移栽后，禾本科雜草5葉期前用高效甘草能乳油20毫升加水50kg噴施。雙子葉雜草則採用中耕除草。

病蟲害防治

春九頭芥病蟲害大多發生在溫度相對較高的秧苗期和生長前期，特別在陰雨連綿的氣候條件下容易發生，應針對不同病蟲害對象，及時進行防治，重點是以防治蚜蟲和九頭芥病毒病為主。蚜蟲一般可用“一遍凈”兌水噴施；病毒病防治則要以農業綜合防治為主，要注意以下幾點：

一、選好抗病品種；

二、不要選前作為十字花科作物的地來種植九頭芥；

三、播種密度宜稀不宜緊；

四、提倡潮地移栽；

五、要及時防治蚜蟲。春九頭芥生長中、後期因氣溫日漸降低，一般很少有病蟲害危害。

⑶、適時採收

春菜採收的時間，早熟品種多在4月5日左右，遲熟品種在4月20日左右，採收的適期是以蕻與葉相平時（蕻長約8－10cm）為宜。過早採收，影響產量；過遲採收、菜過老，影響腌制質量。

邱隘菜農為保證腌制質量，多在晴天下午採收，以減少植株的含水量，（在嘉興、湖州一帶，由於腌制分兩段作業，不分晴天雨天，都採收。）採收時每株九頭芥的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然後使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進一步減少植株的含水率。

（二）、冬菜的栽培技術

與春九頭芥栽培基本相仿，但因為冬菜的秧苗期和生長前期，氣溫較高，特別在乾旱年份，易發生病毒病危害，因此更應重視輪作、選用較抗病毒病的品種，培育壯苗、帶土移栽、深溝高畦、加強肥水管理、增施磷鉀肥、等綜合防治措施，並做到適當遲播，鄞縣九頭芥開發研究中心試驗證明，冬菜的播種期以在處暑（8月23日）前後播種為宜，可以避開高溫，減輕病毒病的危害。此外還應注意：

⑴、播種前一天要澆足底水，以利出苗。

⑵、播后要用銀灰色防蟲網隔離育苗，以預防蚜蟲，減輕病毒病危害。

⑶、移栽起苗前，可噴施“一遍凈”，帶葯“出嫁”。

⑷、適時移栽並做好移栽后的大田管理

①、冬菜移栽時間一般在9月下旬，苗齡25-30天時進行，移栽的行株距比春菜要密一些，一般畦寬連溝1.5m寬種4行，株距27cm,種植株數：6400株/667平方米左右。定植的時間最好選擇在晴天下午3時以後或陰天進行，帶土移栽（在移栽的當天上午，將苗床澆透水，起苗時用菜刀在苗床上划塊，使根系帶土），移栽時用“四合一”肥料塞根（同前述），塞根后再施搭根水，以利根系和土壤密切接觸，提高秧苗成活率。

定植后要早晚澆水，有條件的可在畦面覆遮陽網，以利成活。生長前期，如天氣乾旱應在傍晚及時在畦溝中灌水，但不能漫灌。定植活棵后要及時追肥，一般要追肥3-4次，每667平方米每次可用腐熟人糞肥750-1000kg或尿素7.5-10kg結合抗旱，沖水澆施，用肥量應由淡到濃，切不可施濃肥。收穫前25天施重肥一次，一般每667平方米可用尿素15kg或碳銨30kg，氯化鉀10kg，以提高產量、改善品質。

②、嚴防病蟲害：秋雪裡蕻重點是要防治蚜蟲和病毒病。

移栽后本田生長前期可每隔7-10天噴施“一遍凈”，一般施兩次，用量與配比和春菜相同。通過治蚜和其他農業綜合防治措施可以有效地預防病毒病的發生。

（3）、適時採收

冬菜生長期較短，除30天左右秧齡外，在大田的生長期一般只有60天左右，多在小雪前後就可採收。