紅燒汁
老抽中的一種
紅燒汁紅燒汁是優質醬油的基礎上添加了紅燒調料的精華，採用先進呼工藝融合而成的，是專為紅燒菜肴而準備的一步到位的方便產品。材料有姜蒜、蔥結、豆瓣醬、糖色、鹽味精、雞精、料酒、八角、山奈（少）、丁香、茴香。香料不在多，在於分量剛好。比便最重要。
至於沒有飯館的香，那除了香料沒加外，還有紅油的煉製。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
目錄
紅燒汁
做紅燒肉首選帶皮五花肉，我們這邊賣帶皮的很少，逛了半天，終於有一份，但是沒有五花肉了，只能將就了。食材
主料：帯皮豬肉500g
輔料：油
適量：紅燒汁50ml、姜（適量）
步驟
1.把豬肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后，開大火煮15分鐘出血沫后，撈出放涼。
2.把放涼后的豬肉切成小塊。
3.鍋中加入少量的油下入薑片煸香，再下入豬肉小火煸炒。
4.煸炒至豬肉肉表面金黃后，倒掉多餘的油，加入紅燒汁，煸炒均勻。
5.倒入開水，沒過豬肉。大火燒開，轉小火燉50分鐘。
6.燒至豬肉軟爛，收干湯汁即可。
7.肥而不膩的紅燒肉！
鐵板燒汁茄條材料
茄子300克，青紅椒，洋蔥少許，蔥花，芝麻少許，醬油，味精，鹽，雞粉，辣椒醬，燒汁少許
紅燒汁
做法
1.將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。
2.茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口。
3.鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。
4.茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
5.炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油分。
6.飛完水后，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。
7.把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒后，倒入生粉7.水兌成的芡，煮成黏稠狀即可。
9.放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
10.炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。
11.炒好上碟后，撒上蔥花和芝麻即可。
