紅燒茄子

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；可清熱止血，消腫止痛；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

一般人群均可食用

1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

紅燒茄子的做法

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入 黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和 草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。

食品用料

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋裝盤。

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

主料：

茄子500克 肉餡50克

輔料：

大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

製作步驟:

1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；

2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；

3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；

4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

原料

1、茄子750克

2、肉片50克

3、蔥姜蒜50克

4、醬油、鹽、糖、雞粉適量

5、水澱粉適量。

原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水、油。

1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拚命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

主料：

嫩荷包茄500克。

配料：

蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

調料：

植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。

製作方法：

1．嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

2．鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗凈)均切米。

3．凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

特點：

色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。

炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。

步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

做法：1.將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿洗凈切塊。

3.蒜子一部分切片，一部分切末。

4.將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。

5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

主料：茄子

輔料：干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。

1. 將茄子洗乾淨切成滾刀塊。

2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

6. 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

食材介紹

茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，

做法步驟

1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎

2、茄子沖洗后擦乾表面水份，然後切成塊

3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色

4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油

5、鍋內加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

6、將炸好的茄子倒入鍋中

7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段

8、大火燒開后翻炒均勻，最後調入一點雞粉提味

小竅門

1、茄子切塊后要儘快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火

2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多餘的油

3、步驟7中加入的澱粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁

4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡