蔬菜高湯

由胡蘿蔔皮等製成的湯羹

做法

1. 廢物用水稍稍沖洗，上一小鍋水燒開。

2. 把這些東西扔進去，加一小匙鹽，水開后火轉小煮約10分鐘。

3. 將湯濾乾淨保存起來，即是自製的美味蔬菜高湯。

目錄

1用料 2做法做法一

做法二做法三

用料

材料

胡蘿蔔皮

洋蔥皮

白蘿蔔皮

芹菜根

鹽

做法

做法一

用料

食材	用量
黃豆芽	300克
干香菇腳	20個
娃娃菜	1顆
玉米	半根
胡蘿蔔	1根
西芹	1段
海帶	50克
清水	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干香菇腳20個用清水浸泡15分鐘后撈出
步驟二	步驟二	黃豆芽300g洗凈，擇去根部
步驟三	步驟三	海帶50g洗凈，娃娃菜1顆撕開，西芹1段、胡蘿蔔1根切片，玉米半根切塊，處理好的食材依次放入鍋中，倒入清水沒過食材
步驟四	步驟四	蓋上蓋子開大火煮沸，開蓋撇去浮沫，再蓋上蓋子留出小口，轉小火熬煮約90分鐘，關火
步驟五	步驟五	過篩濾取蔬菜高湯即可使用，剩餘高湯可倒入冰格，放入冰箱冷凍保存
步驟六	步驟六	做好的蔬菜高湯可以代替清水用於烹飪，無論是炒菜、煮麵，還是做火鍋湯底，都是很棒的選擇哦！

做法二

用料

食材	用量
胡蘿蔔	半根
白菜	3、4片
西紅柿	半個
土豆	1個
甜玉米	半根
馬蹄	4個
香菇	2朵
南瓜	一小塊

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材合影（香菇遲到了，沒趕上大合影）。
步驟二	步驟二	將所有食材洗凈之後：香菇浸泡一會；馬蹄削皮后再清洗一次；南瓜切小塊去皮去瓤：玉米切小段；土豆切塊；胡蘿蔔切片；白菜掰成小段；西紅柿划十字，水煮開放入燙15秒，取出來易剝皮，再切小塊。
步驟三	步驟三	現在都準備好了，隨時待命～
步驟四	步驟四	鍋中放一點點油，先把胡蘿蔔炒一下盛出備用。這一步是為了釋放胡蘿蔔素。
步驟五	步驟五	重新起鍋，放一點點油，炒一下西紅柿，炒出紅尼以後，加入500毫升水，大火煮開，接著依次放入各種食材，轉中火再煮15分鐘。
步驟六	步驟六	煮好的蔬菜高湯。
步驟七	步驟七	用過濾漏勺把高湯和蔬菜分開。
步驟八	步驟八	高湯裝入冰格。（軟硅膠這種好脫模好用）
步驟九	步驟九	放入冰箱速凍層。
步驟十	步驟十	我把蔬菜都各自分開。
步驟十一	步驟十一	用輔食機或料理棒打成泥泥。（玉米我自己吃了^o^）
步驟十二	步驟十二	蔬菜泥裝進冰格，放冰箱冷凍。
步驟十三	步驟十三	6小時速凍成冰塊后，取出來分裝保存。
步驟十四	步驟十四	儲奶袋是很好用的哦，袋子容量小、雙拉鏈、密封性好。
步驟十五	步驟十五	保質期為一周時間。
步驟十六	步驟十六	寫上日期。（好記性不如爛筆頭）

做法三

用料

食材	用量
年糕：糯米	300g
東北大米	200g
植物油	少許
腌制雞肉：雞肉	120g
鹽	1g
蔥段	10g
薑片	10g
烹制用料：水	700ml
日式蔬菜高湯料包	2包
青菜	1顆
香菇	4個
年糕	1塊/250g
鹽	2g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		年糕製作：將糯米和大米在碗內混合，倒入冷水隔夜浸泡。將浸泡好的糯米和大米瀝干水分，放入蒸籠隔水大火蒸煮約1小時，蒸至熟透。
步驟二		KitchenAid Mini 廚師機介面處安裝麵糰勾，將蒸好的糯米和大米趁熱放入攪拌桶內，開啟3檔，攪打1分鐘后調至10檔，繼續攪打約3分鐘至成團。年糕團倒入 KitchenAid 陶瓷烤盤，手上塗抹少許植物油，將年糕揉壓光滑
步驟三		放入長方形磨具，250/塊，冷卻待用。
步驟四		腌制雞肉：雞肉加入鹽、蔥段、薑片，混合均勻，腌制2小時，待用。
步驟五		日式蔬菜高湯年糕將腌制好的雞肉，一切四，放入沸水內汆燙，撈出；接著依次放入香菇、青菜，汆燙，撈出后待用。KitchenAid 平底煎鍋內加入少許植物油，中火加熱，放入年糕塊，煎至年糕表面金黃，取出待用。
步驟六		不鏽鋼奶鍋內放入水，日式蔬菜高湯料包，中高火煮至水沸
步驟七		加入雞肉、香菇，煮沸后，關火加入鹽、青菜、煎好的年糕
步驟八		盛出即可

目錄