碾茶

碾茶（てん茶）是抹茶的原料茶，實際上碾茶是初制蒸青茶，抹茶是碾茶的精加工茶。道理上和煎茶差不多，簡單來講區別是煎茶是要做成條形狀的，要求形狀好，顏色好，有光澤。碾茶是要莖和葉分開的，不追求形狀，不追求光澤，注重顏色和香味。製作碾茶的原料最好是大棚籔北種（やぶきた）或奧綠（おくみどり），這些品種裡面的葉綠素含量特別高，做出來的碾茶會很綠，然後再用球磨抹茶機粉碎，會使茶葉的顏色進一步變綠，原因是通過球磨抹茶機研磨後會把茶葉的表皮粉碎掉，使裡面葉綠素成分徹底暴露出來，所以看起來比碾茶本身更翠綠。

青葉流量計和切斷機：蒸機的青葉投入量靠這台機器控制，流量大小要根據蒸機大小設定，太快會殺青不透，太慢會偏黃，切斷機是茶葉老梗較多整體較長時使用，因茶葉太長會堵死蒸機。

蒸機：也叫殺青機，因碾茶烘乾速度很慢，大概60kg/h，一般用300K-500K的蒸機（川崎標準）就足夠了。殺青標準和煎茶差不多。

風力冷卻機：這種冷卻機和煎茶的網帶式冷卻機不一樣，這種冷卻方式有兩個特點，一是冷卻作用。二是分散作用。散茶罩：經冷卻機冷卻分散的茶葉，在這裡均勻地攤在最底層不鏽鋼網上。進入烘房首先接受紅外線烘烤。

烘房：是碾茶最關鍵的一道工序，直接影響茶葉的顏色，香味。也是最大的一台機器，裡面有四層不鏽鋼網。烘房側面的管道可以看出，裡面有很多風道，煙道，這是非常有講究的，風道和煙道是通道也是散熱器，管道走向和內部溫度需要有關，說白了烘房裡面的溫度是不一致的哦。

莖葉分離機：這裡有兩個原因：一﹒因莖和葉的含水量不同，表面積不同，又沒有經過揉捻，所以乾燥速度有快慢，出來的茶葉往往莖還沒幹，葉片已經很乾了，所以需要分開再烘。二﹒作為抹茶原料，茶葉的莖如果混在裡面，那對抹茶的顏色會有一定的影響，所以不可以放在一起。

烘乾機：這是莖葉分離后莖和葉分別二次烘乾用的。這沒什麼講究的，和一般烘乾機一樣，只是小一點而已。