坡尾炒粉

其"奧秘"所在

:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。

二、浸米時間要根據不同季節氣溫而決定長短。

三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。

四、切粉絲要細。

五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。