黃燜魚
傳統名菜
黃燜魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制后，配以大料、鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香。
食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝，要先將小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後煮，關鍵是老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。
主料：小鯽魚、雞蛋、澱粉、麵粉。
調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
黃燜魚
1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘；
2、雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將小鯽魚掛糊；
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用；
4、蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
黃燜魚
3、食用時也可以加點香醋。
