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酒釀發糕
酒釀發糕
酒釀發糕是一道著名的傳統小吃。醪糟又叫酒釀、米酒。醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。
口味香甜醇美,乙醇含量極少
用料
食材 | 用量 |
普通麵粉 | 200克 |
干桂花 | 3克 |
朗姆酒 | 20克 |
自製玫瑰花醬 | 50克 |
自製酒釀(米) | 120克 |
自製酒釀(酒) | 20克 |
酵母 | 3克 |
溫水 | 40克 |
水 | 60克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | STEP 1:先將干桂花3克與20克的朗姆酒進行混合浸漬待用 |
步驟二 | STEP 2:將120克自製酒釀米,少許酒,打成米糊 自製酒釀http://www.douguo.com/cookbook/1396437.html | |
步驟三 | STEP 3:將酒釀米糊與200克的普通麵粉混合 | |
步驟四 | STEP 4:將自製玫瑰花瓣打成泥后,與剛普通麵粉盆合併,攪拌 自製玫瑰花醬http://www.douguo.com/cookbook/1562484.html | |
步驟五 | 步驟五 | STEP 5:再倒入之前浸漬的桂花,攪拌均勻 |
步驟六 | STEP 5:現在處理下酵母,熟悉我的都知道,我喜歡先激活他們,這是愛的呼喚,哈哈。酵母溶於溫水40克中,投入一些白糖作為營養來調動他們的積極性。出現沼澤狀態了,就說明他們健康,準備要被投放前線啦。 | |
步驟七 | STEP 6:激活的酵母+水倒入麵糰盆,攪拌成麵糊狀 | |
步驟八 | STEP 7:麵糊的狀態的是稠稠的,但是又有點流動性的,我建議大家可以調到比我圖中的再稀一些的 | |
步驟九 | STEP 8:接下去要做發酵處理啦,我找來了6寸的做戚風蛋糕的模具,活底取出,包上一塊蒸籠布 | |
步驟十 | 背後是這樣的,一圈拉拉緊,正面就服帖啦 | |
步驟十一 | 步驟十一 | STEP 9:麵糊倒入模具,面上撒上一些大片的玫瑰花醬醬,注意看,這個時候占模具的一半左右高 |
步驟十二 | 步驟十二 | STEP 10:入烤箱——啟動發酵功能——40分鐘,這個時候是9分滿的狀態啦,打開烤箱的一瞬間,那個撲面而來的玫瑰花香,真是,唉呀媽呀上蒸鍋,倒滿水,蒸 |
步驟十三 | STEP 11:我在蓋子上加了個頭巾不,很阿富汗,為了防止蒸汽回滴入發糕中 | |
步驟十四 | 步驟十四 | Ending 秀出鍋 放涼 脫模 |
步驟十五 | 切塊小三角看看組織 | |
步驟十六 | 漂亮的蜂窩來了 | |
步驟十七 | 沒有放紅糖,可是還是紅紅的因為今天有玫瑰花醬的玫瑰花精油 | |
步驟十八 | 小三角面上有玫瑰花瓣內里有桂花和玫瑰的花香 | |
步驟十九 | 側面的蜂窩 | |
步驟二十 | 撕開后的組織圖 各位看客,是不是也能跟著動起來了喲記得交作業喲~~~~期待~~~ HI,我是愛娃(Elva)教你如何做早餐的愛娃不是夏娃~我也不會告訴你蘋果在哪裡的~^_^ |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 200g |
酒釀 | 150g |
酵母 | 3g |
溫水 | 約80g |
干桂花 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 酒釀倒入麵粉中。 |
步驟三 | 步驟三 | 加入酵母。 |
步驟四 | 步驟四 | 溫水少量多次的加入。 |
步驟五 | 步驟五 | 攪拌均勻後放置在溫暖的地方發酵。 |
步驟六 | 步驟六 | 發到差不多有原來的兩倍大,麵糊表面出現密集的氣泡。 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入模具(這個是個六寸模)中。 |
步驟八 | 步驟八 | 撒上干桂花。 |
步驟九 | 步驟九 | 開水入鍋,蒸35分鐘,關火后再燜5分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 完成。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 完成。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 完成。 |
用料
食材 | 用量 |
酒釀 | 200克 |
大米 | 500克 |
水 | 適量 |
酵母 | 4克 |
木薯粉 | 100克 |
葡萄乾 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大米浸泡10小時 |
步驟二 | 步驟二 | 浸泡好的大米加水打成米糊(水與米持平) |
步驟三 | 步驟三 | 加入100克酒釀繼續打糊 |
步驟四 | 步驟四 | 酒釀米糊里加入糖、木薯粉、酵母拌勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 發酵2小時左右 |
步驟六 | 步驟六 | 發酵至原來的2倍大,攪拌排氣。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入模具,放葡萄乾。 |
步驟八 | 步驟八 | 冷水上鍋,蒸15分鐘。 |
步驟九 | 步驟九 | 完成。涼了再吃口感不會粘,加了木薯粉,會更Q彈。 |
營養豐富