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酒釀發糕

酒釀發糕

酒釀發糕是一道著名的傳統小吃。醪糟又叫酒釀、米酒。醪糟經糯米發酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

菜品特色


口味香甜醇美,乙醇含量極少

做法


做法一

用料
食材用量
普通麵粉200克
干桂花3克
朗姆酒20克
自製玫瑰花醬50克
自製酒釀(米)120克
自製酒釀(酒)20克
酵母3克
溫水40克
60克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
STEP 1:先將干桂花3克與20克的朗姆酒進行混合浸漬待用
步驟二STEP 2:將120克自製酒釀米,少許酒,打成米糊 自製酒釀http://www.douguo.com/cookbook/1396437.html
步驟三STEP 3:將酒釀米糊與200克的普通麵粉混合
步驟四STEP 4:將自製玫瑰花瓣打成泥后,與剛普通麵粉盆合併,攪拌 自製玫瑰花醬http://www.douguo.com/cookbook/1562484.html
步驟五
步驟五
步驟五
STEP 5:再倒入之前浸漬的桂花,攪拌均勻
步驟六STEP 5:現在處理下酵母,熟悉我的都知道,我喜歡先激活他們,這是愛的呼喚,哈哈。酵母溶於溫水40克中,投入一些白糖作為營養來調動他們的積極性。出現沼澤狀態了,就說明他們健康,準備要被投放前線啦。
步驟七STEP 6:激活的酵母+水倒入麵糰盆,攪拌成麵糊狀
步驟八STEP 7:麵糊的狀態的是稠稠的,但是又有點流動性的,我建議大家可以調到比我圖中的再稀一些的
步驟九STEP 8:接下去要做發酵處理啦,我找來了6寸的做戚風蛋糕的模具,活底取出,包上一塊蒸籠布
步驟十背後是這樣的,一圈拉拉緊,正面就服帖啦
步驟十一
步驟十一
步驟十一
STEP 9:麵糊倒入模具,面上撒上一些大片的玫瑰花醬醬,注意看,這個時候占模具的一半左右高
步驟十二
步驟十二
步驟十二
STEP 10:入烤箱——啟動發酵功能——40分鐘,這個時候是9分滿的狀態啦,打開烤箱的一瞬間,那個撲面而來的玫瑰花香,真是,唉呀媽呀上蒸鍋,倒滿水,蒸
步驟十三STEP 11:我在蓋子上加了個頭巾不,很阿富汗,為了防止蒸汽回滴入發糕
步驟十四
步驟十四
步驟十四
Ending 秀出鍋 放涼 脫模
步驟十五切塊小三角看看組織
步驟十六漂亮的蜂窩來了
步驟十七沒有放紅糖,可是還是紅紅的因為今天有玫瑰花醬的玫瑰花精油
步驟十八小三角面上有玫瑰花瓣內里有桂花和玫瑰的花香
步驟十九側面的蜂窩
步驟二十撕開后的組織圖 各位看客,是不是也能跟著動起來了喲記得交作業喲~~~~期待~~~ HI,我是愛娃(Elva)教你如何做早餐的愛娃不是夏娃~我也不會告訴你蘋果在哪裡的~^_^

做法二

用料
食材用量
麵粉200g
酒釀150g
酵母3g
溫水約80g
干桂花少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材。
步驟二
步驟二
步驟二
酒釀倒入麵粉中。
步驟三
步驟三
步驟三
加入酵母。
步驟四
步驟四
步驟四
溫水少量多次的加入。
步驟五
步驟五
步驟五
攪拌均勻後放置在溫暖的地方發酵。
步驟六
步驟六
步驟六
發到差不多有原來的兩倍大,麵糊表面出現密集的氣泡。
步驟七
步驟七
步驟七
倒入模具(這個是個六寸模)中。
步驟八
步驟八
步驟八
撒上干桂花。
步驟九
步驟九
步驟九
開水入鍋,蒸35分鐘,關火后再燜5分鐘。
步驟十
步驟十
步驟十
完成。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
完成。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
完成。

做法三

用料
食材用量
酒釀200克
大米500克
適量
酵母4克
木薯粉100克
葡萄乾適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大米浸泡10小時
步驟二
步驟二
步驟二
浸泡好的大米加水打成米糊(水與米持平)
步驟三
步驟三
步驟三
加入100克酒釀繼續打糊
步驟四
步驟四
步驟四
酒釀米糊里加入糖、木薯粉、酵母拌勻。
步驟五
步驟五
步驟五
發酵2小時左右
步驟六
步驟六
步驟六
發酵至原來的2倍大,攪拌排氣。
步驟七
步驟七
步驟七
加入模具,放葡萄乾。
步驟八
步驟八
步驟八
冷水上鍋,蒸15分鐘。
步驟九
步驟九
步驟九
完成。涼了再吃口感不會粘,加了木薯粉,會更Q彈。

營養價值


營養豐富