水塔糕
寧波特產
寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。
大米粉 200g
水 200g
酒釀 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
1.自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略
2.將酒釀用打漿機打成糊狀。
3.耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
4.將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。
5.發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
6.倒入模具，注意模具要刷上植物油。
7.蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻后，切塊。
