樊川小肚

樊川小肚

樊川小肚，俗稱蒲包肉。可溯至清代早期，距今約有３００餘年的歷史，是個地道的傳統小吃。後來經過一代代碼人的不斷加工、改進，如今的“樊川小肚”已是聲名遠播，著名作家汪曾祺在小說《異秉》中也曾提及。

說起樊川小肚，還有一段流傳久遠的民間故事。相傳，在江都樊川古鎮上，有一位名叫陸高儉的廚師以製作“小肚”為生。一日，陸高儉外出，無意中撿到“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，他帶回家后，在蒸“小肚”時當做柴草扔進灶膛燒了。誰知，破蒲席點火燒著以後，滿屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了一股奇異的香味，食之令人滿口生津，不忍停箸。神話傳說，一般無稽可查。但這個故事卻告訴人們樊川小肚的悠久歷史與獨特風味。

樊川小肚的主料是精肉，板膘。配料為豆腐皮。調料有姜、蔥、酒、糖、鹽、澱粉和名貴香料。在製作時，取七成豬後腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的肉丁，加入重姜、蔥、酒，適量的糖、鹽、澱粉和香料，拌勻後用豆腐皮包好，放入一個５寸來長、直徑寸半的蒲包，封口用細麻繩紮緊，腰身上再均距紮上３至５道，鬆緊適當。上述工序結束后，就得用陳年老鹵湯煨。煨時把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來，活似一個個帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻，令人垂涎。