醬牛肉胡辣湯

做法

把買來的一斤牛肉切成大塊，備用。註：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。

準備好煮牛肉的調料：姜（一塊）拍爛，容易入味；大蔥 一段 拍一下；蒜 4--5粒；桂皮 1片；花椒、八椒 依個人口味適量；茴香 適量綠茶 一泡用量，我選的是河南信陽毛尖；山楂 4--5片紗布 一小片，用來包零散的調料。

把調料包好，放入燒開水的湯鍋。開大火，在水再次燒滾時，投入牛肉塊。註：牛肉必需是在水滾時放入，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。鍋里的水量要留足，中間不加水。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。 （感謝網路美文的指點）

和面。麵粉一斤，和成麵糰，加入少量食鹽，可以增加出筋量。然後倒入清水，浸泡麵團。

牛肉敞開蓋已經大火已經20分鐘了，蓋上蓋子，扣上碗，慢火燉三個小時。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

揉呀揉、抓著抓，麵筋在換過幾次清水后，就成型了。成型的麵筋比較有彈性。土豆 切成丁花生米 適量 *海帶絲 少量 本次未加其實，正宗的胡辣湯沒有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。