上湯娃娃菜
傳統名餚
上湯娃娃菜是一徠道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜洗凈后從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。娃娃菜焯水後備用。鍋里加精製油，蒜片和皮蛋爆香，加水和雞湯，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。
成品香濃、味鮮、口感濃郁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 1顆 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 火腿 | 1根 |
| 皮蛋 | 1個 |
| 蝦仁 | 若干 |
| 姜 | 1片 |
| 鹹蛋黃 | 1個 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原料如圖。皮蛋、火腿、蝦仁根據喜好調節用量。娃娃菜每片葉子豎切一刀，煮軟撈出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋倒油，冷油下完整蒜粒，小火煎至金黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熬制上湯的原料。火腿切絲、皮蛋切丁、姜切絲、鹹蛋黃切碎、蒜炸至金黃。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦仁用鹽、澱粉拌勻腌制，入炒鍋，變熟變色撈出備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸蒜的油不要扔，倒入鹹蛋黃，中小火炒至出沙，再倒入皮蛋、火腿，翻炒幾下。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 注入清水、金蒜、姜，大火煮到沸騰，轉中小火，湯顏色變奶白，撒一點鹽調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 澆在煮好的娃娃菜上，撒上蝦仁，完成。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鮮掉眉毛的上湯娃娃菜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 1顆 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 皮蛋 | 1個 |
| 火腿腸 | 1塊 |
| 海米 | 適量 |
| 濃湯寶 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 娃娃菜洗凈切成段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 火腿腸和皮蛋切成小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 海米用溫水泡軟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中熱油下蒜瓣爆香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加高湯。沒有高湯加清水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 沒有高湯放一塊濃湯寶。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開後放入娃娃菜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入皮蛋、海米、火腿腸，煮至熟。喜歡脆口的時間短點，我更喜歡軟爛一些。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 半棵 |
| 剩下的蝦(新鮮蝦更好) | 300克 |
| 胡蘿蔔（中等大小） | 2根 |
| 西芹/普通芹菜梗 | 2根 |
| 洋蔥/蔥 | 半個/5根 |
| 干蝦米 | 2湯匙 |
| 鹽（必須嘗鹹淡） | 2茶匙 |
| 高湯/水 | 6量杯 |
| 油 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 西芹，胡蘿蔔和洋蔥切粒，娃娃菜大刀粗切，如買新鮮蝦，去皮取黑線 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把蝦米和粉絲泡在熱水裡 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油，先炒洋蔥，炒到軟而且微焦黃色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入西芹、紅蘿蔔和浸泡過的干蝦米，炒軟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入高湯(這個高湯是我自己做的。方法見小貼士), 如果沒有高湯，加水亦可，需要再加一點雞粉。把湯煮沸，如有浮沫，用勺舀出來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 湯煮沸后，調中小火，蓋上蓋子（不要蓋嚴了），再煮15分鐘。湯煮好后，加入粉絲，大火煮2分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入娃娃菜，煮2分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入蝦，煮到沸騰即可關火拿下。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裝盤，撒上蔥花裝飾 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上湯鮮蝦娃娃菜近照 |
用料徠
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 半棵 |
| 火腿 | 一根 |
| 辣椒 | 適量 |
| 皮蛋 | 2個 |
| 豬骨湯 | 適量 |
| 火麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 先將材料準備好，娃娃菜清洗乾淨分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯 |
| 步驟二 | 鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。 |
| 步驟三 | 蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。 |
| 步驟四 | 濃湯煮開后，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。 |
| 步驟五 | 將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。 |
| 步驟六 | 將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。 |
| 步驟七 | 煮開后再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。 |
上湯娃娃菜其他系列
1.增強抵抗力 娃娃菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿 娃娃菜熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃過燉煮后的娃娃菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
