忠縣烏楊白酒

烏楊白酒系選用優質糯高粱為原料，引山泉水，採用傳統故態小曲酒生產工藝精心釀造，封壇地下窖藏而成，不僅具有“清香純正、綿甜醇和、香味協調、后味凈爽”的固態小曲酒共同特性，還具有“飲后不刺喉、不傷頭、回味爽、余香久”的獨特風格以及地域特色，享有“沿著長江兩岸走，好喝不過烏楊酒”之美譽。烏楊白酒有自己的高粱種植基地，從高粱播種、田間管理、糧食收購到生產加工，各個環節均實行了專人管理，保證了無污染、無雜質，原汁原味，綠色環保。

烏楊白酒採用傳統的“泡、悶、蒸，糠、水、溫，勻、透、適”的固態小曲酒釀造工藝，主要包括選料、泡糧、初蒸、悶水、復蒸、熟糧出甑、攤涼、下曲、入箱培菌、入桶發酵、蒸餾、接酒、基酒入庫窖藏、加漿過濾、包裝出廠等十多道工序。在同類產品中，除具有小曲酒的共同特性外，還具有自己“選料精良、特殊配方技術、封壇窖藏工藝”的特色，因而酒體醇厚甘甜、清澈透明、豐滿柔和、芳香馥郁。

烏楊白酒於1992年獲得“四川省首屆巴蜀食品節銀獎”，2002年獲得“重慶市知名產品”，2001年—2003年連續兩屆獲得“重慶市酒類行業產品質量評比金獎”，2011年—2013年連續三年獲得“渝、湘、贛、鄂、閩、桂（五省一市）酒類行業產品質量檢評金獎”，2012年被評為“重慶名特食品”，榮獲“忠縣知名商標”，2013年榮獲“重慶名酒”、“重慶老字號”、 “第十二屆中國西部（重慶）國際農產品交易會消費者喜愛產品”、“2013年我最喜愛的生態農產品”稱號，2013年烏楊白酒傳統生產技藝被列入重慶市非物質文化遺產代表性項目名錄。

建國初期，國家對酒類實行專賣，烏楊鎮酒類生產眾多私營作坊經過公私合營，於1952年成立烏楊國營酒廠，歸屬“中國酒類專賣局忠縣批發部”管轄。計劃經濟年代，經過幾多變遷，烏楊國營酒廠於1990年歸屬四川省忠縣國營酒廠，烏楊白酒主要沿襲歷史以來散裝銷售的形式，供應本縣及周邊市場，為人民日常生活服務。1992年，烏楊白酒新產品（52度500ml瓶裝高粱酒）在四川省首屆巴蜀食品節上獲得銀獎。1998年11月忠縣國營酒廠改製為“重慶市忠縣宏發釀酒有限責任公司”，2003年10月，忠縣宏發釀酒有限公司又改製為“重慶忠州酒業有限公司”，烏楊酒廠及烏楊白酒隸屬於該公司。2010年2月，“烏楊白酒”商標成功註冊，忠州酒業公司獲得了“烏楊白酒”商標的生產、銷售和廣告營銷使用權。發展至2013年，烏楊白酒有近20個品種，銷往重慶市各區縣以及上海、山東等地，並在各類質量評比中多次獲得金獎，其產值達到11618萬元，銷售收入達到8614萬元。

在重慶市忠縣，有很多關於烏楊白酒的傳說，白居易與烏楊白酒的故事就是其中之一。

相傳，年青時的白居易，曾避亂江南，並對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職，因上書議政，得罪權貴，貶為江州司馬，后調忠州當刺史。

白居易自從被貶到忠州后，整日鬱鬱寡歡，有一天，他坐著小舟來到塘土壩對面的烏楊鎮。冬天的烏楊鎮，寒風刺骨，不免讓他的心情更加沉重。剛走下小舟，白居易遇到了將軍村的一個老農，正在喝著清涼的井水。白公走上前去，噓寒問暖，原來老農正要去給祖先上墳，老農的祖先不是別人，正是大名威振的嚴顏將軍。白公和老農聊了很久，一起來到嚴顏的墓前，此時，白公彷彿看到了將軍在戰場上不屈不撓，浴血奮戰的場景，不盡肅然起敬。晚上，下起了大雪，白公一邊聊天，一邊在火爐傍看著老農將高梁放到鍋里，然後釀出新鮮的白酒，不盡喜從中來，隨即賦詩一首：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。說著便一飲而盡。