板肚

軟嫩醇香，鮮鹹味美，回味悠長

豬肚是板肚的主要部分，其含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

鮮生豬肚、鮮豬肉、肉皮、生薑、料酒、精鹽、味精、花椒、等傳統調味原料。

將生鮮豬肚去油反覆洗凈後備用。將鮮鮮豬肉、煮熟的豬皮洗凈切成條狀，將肉條及全部調料，蔥、薑末等材料放入，攪拌均勻待色澤鮮潤，填入豬肚內，縫合包裹好，放入老湯湯鍋內煮熟，撈出后將用壓力機壓扁至一定程度（可根據豬肚大小調節，否則影響口感），至涼透（呈塊狀），從壓力機取出，或包裝入市或切片入盤上桌即成美味佳肴。

製作板肚至少要在小雪節氣到來，採用自然溫度口感更佳。