筆架魚肚

用料

詳細步驟

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筆架魚肚富含多種氨基酸、維生素和微量元素，筆架魚肚形如筆架、色似白玉，細嫩如脂、又重又滑，鬆軟香甜、入口即化，易於吸收。

筆架魚肚產自湖北省石首市，石首市屬亞熱帶季風氣候區。光能充足、熱量豐富、無霜期長。全市太陽年輻射總量為104～110千卡/平方厘米，年日照時數1800～2000小時，年平均氣溫15.9～16.6℃，≥10℃年積溫，年無霜期242～263天，多數年份降雨量在1100～1300毫米之間。有足夠的氣候資源供農作物生長。4～10月份降水量佔全年80%，太陽輻射量佔全年75%，≥10℃的積溫為全年80%，石首處北緯30度附近的氣候特別複雜。深居內陸，受海洋影響較小，形成典型的大陸氣候，適宜養殖長吻鮠，製作筆架魚肚。

宋朝，蘇軾《戲作鮰魚一絕》中就有筆架魚肚的記載。

明朝，筆架魚肚被列為朝廷貢品。

1987年，由農業部批准，建立國家級長吻鮠良種場。

截至2009年底，湖北省石首市年產3000萬尾長吻魚危供應到長江沿線各圍養基地，生產商品長吻魚危1000萬公斤，加工筆架魚肚10萬公斤，年產值過8億元。

2011年12月26日，原國家質檢總局批准對“筆架魚肚”實施地理標誌產品保護。

筆架魚肚產地範圍為湖北省石首市新廠鎮、橫溝市鎮、小河口鎮、東升鎮、調關鎮、桃花山鎮、高基廟鎮、團山寺鎮、高陵鎮、南口鎮、久合垸鄉、天鵝洲經濟開發區、綉林辦事處、筆架山辦事處14個鄉鎮辦開發區現轄行政區域。

（一）原材料

取至長江流域石首江段長吻鮠的魚鰾為原料。

（二）加工工藝

宰殺及掏鰾：將鮮活長吻鮠宰殺后，取出筆架狀白色透明、柔韌適度、無血絲殘跡、無疤無傷的魚鰾，規格≥100克。

魚鰾的清洗：將新鮮魚鰾浸泡於冰水池內，剪開魚鰾，清理除去鰾內粘膜等雜物，反覆清洗至雪白無跡即可。

低溫節能冷風式乾燥。

真空膨化：電子控溫膨化。

（三）質量特色

感官特色：色澤透明微黃，具有獨特香味。

理化指標：蛋白質≥60%，脂肪≤4.0%，水分≤7.0%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

筆架魚肚產地範圍內的生產者，可向湖北省石首市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准后予以公告。筆架魚肚的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。

2020年7月，石首市祥盛三寶食品有限公司，獲准使用新版國家地理標誌專用標誌。