糖色作為一種具有濃厚餘杭特色的手工蜜餞，包括糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而“糖水青梅”被譽為糖色之首，近代餘杭地區在招待上等客人時流傳著所謂“八大菜二十碟”，其中的四色糖色就有“糖水青梅”這道菜。在塘棲的地方諺語里流傳著這麼一句詳細描寫塘棲特產的話：“匯昌蜜餞、復昌糖，糕餅茶食李恆昌，零零碎碎跑華昌。”體現了百年匯昌在塘棲蜜餞中的獨特地位。
以百年匯昌所產蜜餞為代表的塘棲蜜餞，是以塘棲當地時令水果為原料製作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60％以上，多呈現出半透明和膠黏的狀態。