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青梅
龍腦香科青梅屬植物
青梅（學名：VaticamangachapoiBlanco）是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米。小枝被星狀絨毛。葉片革質，長圓形至長圓狀披針形，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，兩面均突起，網脈明顯，葉柄密被灰黃色短絨毛。圓錐花序頂生或腋生，花萼裂片鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，花絲短，花藥長圓形，子房球形，密被短絨毛，果實球形；12-1月花期，4-5月果期。
分佈於中國海南。生於丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等有分佈。
青梅木材心材比較大，耐腐、耐濕，為優良的漁輪材；紡織可以做木梭；工業可以制尺、三角架、槍托以及其它美術工藝品等。
青梅 Vatica mangachapoi
葉革質，全緣，長圓形至長圓狀披針形，長5-13厘米，寬2-5厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側脈7-12對，兩面均突起，網脈明顯，無毛或被疏毛；葉柄長7-15毫米，密被灰黃色短絨毛。
圓錐花序頂生或腋生，長4-8厘米，纖細，被銀灰色的星狀毛或鱗片狀毛。花萼裂片5枚，鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，不等大，長約3毫米，寬約2毫米，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣，枚，白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，長約1厘米，寬約4毫米，外面密被毛，內面無毛；雄蕊15枚，花絲短，不等長，花藥長圓形，葯隔附屬體短而鈍；子房球形，密被短絨毛，花柱短，柱頭頭狀，3裂。果實球形；增大的花萼裂片其中2枚較長，長3-4厘米，寬1-1.5厘米，先端圓形，具縱脈5條。
花期12-1月，果期4-5月。
適生於丘陵、坡地林中，海拔700米以下。
青梅喜光、喜溫暖濕潤氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會引起凍害而落花落果、減產等。對土壤要求不嚴，但對鉀肥需求量大。壽命長，在排水良好、肥沃、背風向陽、氣候暖濕的砂壤土上生長最好，適於海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵崗地，
分佈於中國海南。越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞等有分佈。模式標本采自菲律賓。
扦插時間為每月的1日與15日，剪取一年生青梅粗壯枝條，每段枝條要有2個以上的節位，長10-15厘米，在下端近腋芽處削一馬耳形斜面，然後按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。入土深為插條的1/2-2/3。插前用中國農業科學院研製的ABT2號生根粉，以其濃度為100毫升/升的溶液，浸泡5-10分鐘，以促進形成層細胞分裂，加速髮根。插后澆水，並搭棚遮蔭，嚴防日光直射，避免灼傷和過度蒸發。扦插后要經常保持苗床濕潤，但又要防止積水。後期都為露地管理，在夏季注意遮蔭處理。
青梅
海拔範圍1800m–2550m，均適宜果梅生長，在此範圍內，應選擇土壤條件好、土層深厚、肥沃、交通方便且灌溉條件好的地塊，避免在低濕和排水不良的地塊栽植。
栽培果梅苗木要求品種純正，由優樹穗條與梅砧嫁接而成，苗木健壯，枝梢、腋芽充實飽滿，苗高80cm以上，根莖粗0.8cm以上，主側根完整，鬚根多，無病蟲害且抗逆性強的苗木。
一般果梅適宜在春季、秋季或雨季定植，根據洱源的實際氣候條件，適宜在7-8月雨季定植。
定植密度：對於土壤條件好的平地或緩坡，採用4m×4m的株行距，每畝種植42株，對於坡地，為了提高早期產量，可進行計劃密植，採取3m×4m的株行距，每畝種植55株。
定植坑準備：按規範化的種植要求，需進行拉線定點，即按設定的株行距拉線定點，橫直成行，定植坑規格要求80cm×80cm×80cm，定植坑在挖塘時表土、底土分開放置，回填時每塘施入農家肥25-30kg,土肥混勻后回填至35cm左右，再將熟土（表土）朝下，生土（底土）朝上，回填至高出地面20cm-30cm，並做好圓形樹盤。
定植方法：首先確定定植坑的中心位置作為定植點后，挖一深30cm寬40cm的穴。其次，將選好的嫁接苗解開包紮物后，將苗木直立放於定植穴內，讓根系在穴內均勻分佈，將土壤輕培於根系，覆蓋后輕輕提苗，使根系舒展並與土壤充分接觸，邊填土邊踏緊，注意嫁介面露出地面5-10cm，樹盤高於地面20cm，澆足定根水后覆膜。一個月內如有死苗應及時補苗。
青梅
擴穴改土
即對定植坑以外的土壤進行改良。一般在次年秋施基肥時進行，在樹冠邊沿處挖坑后回填施入基肥，基肥佔全年施肥量的70%，隨樹冠的逐年擴大向外穴施肥，以達到深土熟化的效果。
中耕管理
中耕管理主要包括培土護根、中耕除草。因果梅根系淺，落葉早，應注意深翻熟化土壤，引根深入土中，以增厚根土層，防止露根曬傷並涵養水分。一般在秋季深耕鬆土時結合施培肥土，並根據當地氣候、土壤雜草種類多少適時進行除草，保持樹盤內土壤疏鬆無草狀態。
合理間作
定植后1—3年內，可在行間間作蔬菜、豆類等矮桿作物或綠肥，做到以園養園。
梅樹施肥
梅樹施肥包括基肥、花前肥、花后肥、壯果肥、采后肥。
（1）基肥一般在每年秋季施用，最遲在8月份施下，以利於根的吸收。施肥佔全年施肥總量的60%—70%，以農家肥為主，一般株施50kg，並配施磷肥1kg，氮肥0.5kg，幼樹可酌減。
（2）花前肥在花芽膨大期施用，一般在11月—12月，幼樹株施氮肥0.25kg，硫酸鉀0.25kg，腐熟餅肥1kg,，結果樹株施氮肥1kg，鉀肥1kg，腐熟餅肥1.5kg，同時根據當年的結果量適當調整施肥比例。
（3）花后肥：針對樹勢弱，花量多的梅樹施用，對基肥足且樹勢強旺的梅樹則不必施用，施肥以速效氮肥為主。
（4）壯果肥：在果實膨大期施用，一般在4月中上旬株施磷肥2kg，鉀肥1.5kg，幼樹不必施用，
（5）采后肥：果實採收后，一般在6-7月，以氮鉀肥為主，幼樹株施糞肥15kg，尿素0.2kg，結果樹根據樹齡和結果量而定，一般株施50kg糞肥加0.5kg尿素。
水分管理
根據梅子生理需水情況結合施肥進行灌溉，同時注意排水，園內按行做成深溝高畦，保持園內排水良好，無積水。
整形：梅樹樹形一般採用自然開心形或疏散分層形
1、自然開心形的整形修剪方法：
(1)定主幹：定植后，主幹剪留60cm左右定主幹。
(2)選主枝：在剪口下30cm整形帶內選留第一主枝，距第一主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長健壯，向三個方向均勻分佈，剪除其餘枝條。
(3)留側枝：各主枝上一般留2—3枝強壯分枝作為側枝，注意枝組相互交錯，充分利用空間，以增加結果面積。
2、疏散分層形整形方法：留5—7個主枝成層分佈於中心主幹上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。
修剪：包括冬季修剪、夏季修剪（生長期修剪）。
1、冬季修剪：落葉后至花芽萌動前進行，方法有短剪、疏枝、長放、縮剪、開張角度等，梅樹以中短果枝結果為主，冬剪時盡量少短截，多輕剪長放，以利於形成中短果枝提早結果。
2、夏季修剪：在春夏季進行抹芽除萌，摘心扭梢，撐拉枝，彎枝等，修剪時注意適時適度。
3、不同樹齡梅樹的修剪方法：
（1）幼齡樹修剪：以培養骨幹枝，均衡樹勢為主，不做過多修剪，輕剪密留，多留輔養枝，盡量增加枝葉量。
（2）成齡樹修剪：維持主枝生長勢力，注意副主枝的適當搭配，成齡樹易自骨幹枝下部隱芽抽生強枝，如枝組均衡健壯，則儘早篩除，以減少養分消耗和擾亂樹形，如骨幹枝衰老或缺失，則可選留適當強枝進行更新或培養作枝組，五月份宜行摘心和扭梢，以利於當年形成短果枝。
（3）衰老樹的更新：對於樹勢衰老的梅樹，應分年疏除部分側枝和副主枝使其通風透光促使隱芽抽生為生長枝繼而重新培養新的側枝和枝組。
（4）放任樹的修剪：改善樹體結構，複壯枝頭，增強主側枝長勢培養內膛結果枝組，放任樹第一次修剪宜在采果后立即進行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其餘不作細剪，對剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。次年繼續篩除大枝，2—3年後再對小枝進行常規細剪、回縮以更新枝組。對於骨幹枝光禿部分，則利用隱芽抽生強枝，在適當的位置培養新的枝組。
青梅
⒈物理防治
⑴加強栽培管理，強旺樹勢，提高梅樹抗病力。
⑵及時剪除病枝，並集中銷毀。
⑶合理修剪，改善通風透光條件，開溝排水，降低濕度。
⒉化學防治
青梅 Vatica mangachapoi
⑴修剪時剪除蟲枝蟲葉並集中銷毀。
⑵人工捕殺天牛成蟲。
⑶樹榦塗白，防止天牛成蟲產卵。
⑷在蟲糞排出處將浸有敵敵畏液的棉球塞入后封口，毒殺幼蟲。
⒉蚜蟲防治
⑴修剪時剪除蟲枝蟲葉並集中銷毀。
⑵利用蚜蟲的趨黃性用黃板誘殺。
⑶注意保護天敵。
⑷在展葉初期用10%一遍凈1500倍液噴施。
⒊蚧殼蟲
⑴果樹休眠期用硬毛刷或鋼絲刷刷掉枝條上的越冬成蟲，剪除受害嚴重的枝條，后噴灑蚧蟎靈或速撲殺。
⑵保護利用天敵。
青梅含有大量的蛋白質、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。青梅果實中有機酸含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高於一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食慾、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細胞物質代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益於鈣的吸收。青梅營養豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發兒童和老年保健食品的最佳食物。
延緩衰老，保持美容
青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏鬆。梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，並能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美髮效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。
改善腸胃功能
青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。梅實中的兒茶酸能促進腸子蠕動和調理腸子，同時又有促進收縮腸壁的作用，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，並促進腸道的吸收。
抗菌、驅蟲、抗過敏
青梅及其梅製品酸性較強，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗證明，梅製品對膽囊有促進收縮和排膽作用，利於引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利於減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
消除疲勞、解除精神壓力
在覺得疲倦之際，可以咬一片檸檬，具有消除疲勞的作用，這是因為檸檬當中含有檸檬酸所致，青梅中的檸檬酸含量是檸檬的10倍，因此在覺得疲勞或是壓力過大之際，可以多食用。最新的實驗證實，青梅具有抗壓力作用，即可以減輕壓力，同時又增加體內能夠緩解壓力的物質，具有雙重的功能。
直接食用
把青梅用水洗乾淨，當水果直接食用，但是那個酸味非常濃，一般的人受不了，如果喜歡這個味道的，當然是帶勁。
腌制青梅
先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈，放在外面吹乾。依據個人的口味加適量的鹽腌制一個月左右就好了。可以助消化，比如肚脹。
蜜制青梅
選料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內的果實上，腌制60天以後即為咸梅坯備用。
切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。(也可以不去)
漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。
將青梅洗乾淨晾乾，然後放進準備好的瓶子里，導入45度左右的白酒。大約半年後就可以飲用。
優質梅以果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高為特點，具有酸中帶甜的香味。梅的半成品--乾濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。變質梅則主要體現在肉質綿軟，變味。
優質——黑色粘稠度極高的膏狀，如絲綢般順滑，如鑽石般光彩，拉長可延展至10-15cm，質感絲密無任何雜質。
劣質——表面不光滑，瓶體傾斜會有液體慢慢流出，拉長易斷且摻雜果肉，是快速加工、大量添加化學物質的成果。
優質——濃郁醇厚的梅子酸味，純石古青梅長時間熬煮而成。
劣質——有果香味，多是加入大青、胭脂梅散發香氣卻破環營養。
優質——不會引起胃酸，不傷胃。
劣質——刺激腸胃，引起胃酸等不適。
