四川抄手
四川省傳統地方小吃
四川抄手是四川省傳統地方小吃,屬於川菜系。皮薄肉嫩,味美湯鮮。製作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸,形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗,加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開,煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
料
食材 | 用量 |
抄手皮 | 30個 |
豬肉 | 200g |
胡蘿蔔 | 半節 |
雞蛋 | 1個 |
香油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 少量 |
蒜 | 適量 |
紅油 | 2勺 |
醋 | 1小勺 |
白糖 | 少量 |
蔥 | 少許 |
花椒油 | 1小勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豬肉去皮切小塊,胡蘿蔔切丁,姜切碎小放入料理機中。 |
步驟二 | 步驟二 | 餡兒打好之後,加入1勺生抽,雞蛋,1勺香油混合均勻。然後朝一個方向攪勻上勁。 |
步驟三 | 步驟三 | 取一張抄手皮,包入適量餡兒。 |
步驟四 | 步驟四 | 將抄手皮對摺成三角形。 |
步驟五 | 步驟五 | 將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,用擀餡兒的筷子粘上一點餡兒塗在重合處就可以捏緊啦。 |
步驟六 | 步驟六 | 抄手就這樣包好啦。 |
步驟七 | 步驟七 | 包好的抄手一個個放在容器里,如果吃不完記得冷凍。 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里加入適量的水,等水沸騰之後放入抄手,煮至浮至水面撈出裝碗即可。 |
步驟九 | 步驟九 | 準備紅油抄手的配料。蒜壓成泥,加入1勺生抽,花椒油,香油,醋,2勺紅油,白糖混合配料汁,將煮好的抄手撈出裝入碗中,撒上適量蔥就可以了。 |
步驟十 | 步驟十 | 一碗麻辣十足的紅油抄手就做好啦。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 紅油抄手。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 紅油抄手 |
步驟十三 | 步驟十三 | 紅油抄手 |
料
食材 | 用量 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 適量 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 少量 |
香蔥 | 少許 |
花椒 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
花生碎 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 抄手是現成的,包好的凍在冰箱里隨時可以吃~做法就不講啦 |
步驟二 | 步驟二 | 碗里放辣椒面花椒和白芝麻,一大燒油燒熱,看到冒白煙就可以啦,分次倒進碗里,辣椒油就做好啦 |
步驟三 | 步驟三 | 根據個人口味加入生抽,香油,白糖和醋,調好抄手汁 |
步驟四 | 步驟四 | 把煮好的抄手撈出來倒進碗里,可以少少的加一點湯,撒上花生碎和香蔥,開吃~ |
用料
食材 | 用量 |
抄手皮 | 一斤 |
豬肉餡 | 300g |
花椒粉 | 1g |
鹽 | 5g |
澱粉 | 15g |
雞蛋 | 1隻 |
調料部分 | |
蔥花 | 適量 |
豬油 | 2g |
花椒粉 | 1g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有的材料 |
步驟二 | 步驟二 | 肉餡裡面加入一顆雞蛋 |
步驟三 | 步驟三 | 加入花椒粉 |
步驟四 | 步驟四 | 加入鹽 |
步驟五 | 步驟五 | 加入澱粉 |
步驟六 | 步驟六 | 把肉餡用筷子攪打上勁 |
步驟七 | 步驟七 | 拿一張抄手皮 |
步驟八 | 步驟八 | 抄手的餡料一定不要太多,容易煮不熟 |
步驟九 | 步驟九 | 摺疊過來,然後介面處沾點肉餡油 |
步驟十 | 步驟十 | 擰一下,包好 |
步驟十一 | 步驟十一 | 這是包好的 |
步驟十二 | 步驟十二 | 排列整齊的抄手 |
步驟十三 | 步驟十三 | 升降火鍋鍋里加入水 |
步驟十四 | 步驟十四 | 水開之後調成小火,放入抄手 |
步驟十五 | 步驟十五 | 蓋上蓋子,煮開 |
步驟十六 | 步驟十六 | 揭開蓋子,倒入一碗冷水 |
步驟十七 | 步驟十七 | 蓋上蓋子,再次煮開 |
步驟十八 | 步驟十八 | 煮開之後就可以起鍋了啊 |
步驟十九 | 步驟十九 | 升降電火鍋可以直接把水濾掉,使用很方便。 |
步驟二十 | 步驟二十 | 調料:一小勺花椒粉 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 豬油 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 蔥花,根據自己口味可以再加一點鹽或者生抽。 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 放入抄手,再放點煮抄手的水就OK啦。 |
原料
四川抄手
製法
1、