四川抄手

四川省傳統地方小吃

四川抄手是四川省傳統地方小吃,屬於川菜系。皮薄肉嫩,味美湯鮮。製作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸,形成餡心。

用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗,加入清湯。煮抄手時應火旺、水寬、水開,煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

做法


做法一

料
食材用量
抄手皮30個
豬肉200g
胡蘿蔔半節
雞蛋1個
香油2勺
生抽2勺
少量
適量
紅油2勺
1小勺
白糖少量
少許
花椒油1小勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
豬肉去皮切小塊,胡蘿蔔切丁,姜切碎小放入料理機中。
步驟二
步驟二
步驟二
餡兒打好之後,加入1勺生抽,雞蛋,1勺香油混合均勻。然後朝一個方向攪勻上勁。
步驟三
步驟三
步驟三
取一張抄手皮,包入適量餡兒。
步驟四
步驟四
步驟四
將抄手皮對摺成三角形。
步驟五
步驟五
步驟五
將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,用擀餡兒的筷子粘上一點餡兒塗在重合處就可以捏緊啦。
步驟六
步驟六
步驟六
抄手就這樣包好啦。
步驟七
步驟七
步驟七
包好的抄手一個個放在容器里,如果吃不完記得冷凍。
步驟八
步驟八
步驟八
鍋里加入適量的水,等水沸騰之後放入抄手,煮至浮至水面撈出裝碗即可。
步驟九
步驟九
步驟九
準備紅油抄手的配料。蒜壓成泥,加入1勺生抽,花椒油,香油,醋,2勺紅油,白糖混合配料汁,將煮好的抄手撈出裝入碗中,撒上適量蔥就可以了。
步驟十
步驟十
步驟十
一碗麻辣十足的紅油抄手就做好啦。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
紅油抄手。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
紅油抄手
步驟十三
步驟十三
步驟十三
紅油抄手

做法二

料
食材用量
香油1勺
生抽2勺
適量
2勺
白糖少量
香蔥少許
花椒適量
芝麻適量
辣椒粉適量
花生碎適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
抄手是現成的,包好的凍在冰箱里隨時可以吃~做法就不講啦
步驟二
步驟二
步驟二
碗里放辣椒面花椒和白芝麻,一大燒油燒熱,看到冒白煙就可以啦,分次倒進碗里,辣椒油就做好啦
步驟三
步驟三
步驟三
根據個人口味加入生抽,香油,白糖和醋,調好抄手汁
步驟四
步驟四
步驟四
把煮好的抄手撈出來倒進碗里,可以少少的加一點湯,撒上花生碎和香蔥,開吃~

做法三

用料
食材用量
抄手皮一斤
豬肉餡300g
花椒粉1g
5g
澱粉15g
雞蛋1隻
調料部分
蔥花適量
豬油2g
花椒粉1g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有的材料
步驟二
步驟二
步驟二
肉餡裡面加入一顆雞蛋
步驟三
步驟三
步驟三
加入花椒粉
步驟四
步驟四
步驟四
加入鹽
步驟五
步驟五
步驟五
加入澱粉
步驟六
步驟六
步驟六
把肉餡用筷子攪打上勁
步驟七
步驟七
步驟七
拿一張抄手皮
步驟八
步驟八
步驟八
抄手的餡料一定不要太多,容易煮不熟
步驟九
步驟九
步驟九
摺疊過來,然後介面處沾點肉餡油
步驟十
步驟十
步驟十
擰一下,包好
步驟十一
步驟十一
步驟十一
這是包好的
步驟十二
步驟十二
步驟十二
排列整齊的抄手
步驟十三
步驟十三
步驟十三
升降火鍋鍋里加入水
步驟十四
步驟十四
步驟十四
水開之後調成小火,放入抄手
步驟十五
步驟十五
步驟十五
蓋上蓋子,煮開
步驟十六
步驟十六
步驟十六
揭開蓋子,倒入一碗冷水
步驟十七
步驟十七
步驟十七
蓋上蓋子,再次煮開
步驟十八
步驟十八
步驟十八
煮開之後就可以起鍋了啊
步驟十九
步驟十九
步驟十九
升降電火鍋可以直接把水濾掉,使用很方便。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
調料:一小勺花椒粉
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
豬油
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
蔥花,根據自己口味可以再加一點鹽或者生抽。
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
放入抄手,再放點煮抄手的水就OK啦。
原料
四川抄手
四川抄手
抄手皮500克,肥瘦豬肉末400克,生薑15克,雞蛋1個,香油10克,化豬油20克,清湯100克,胡椒面1克,味精1克,鹽25克。
製法
1、