拌生魚

拌生魚

生魚,將捕來的鮮活鯉魚剖去鱗片,用上好的米醋浸腌,使魚潔白挺實,再佐以精鹽、味精、香菜、黃瓜、蒜泥、芥茉、炸辣椒拌食。拌生魚味極鮮嫩、酸辣開胃,獨具風味。

做法


“拌生魚”也叫“剒生魚”是一道深受人們喜愛的查干湖名菜。“剒生魚”多選用二斤以上的黑魚為主料,鯉魚、狗魚也可入選,將選用的鮮魚去掉鱗和內臟后剝皮,將肉剒下(將刀向前推切謂之剒),切成細絲,用醋浸泡,直至肉絲變成白色,將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起,再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味精、米醋、蒜沫、薑絲等佐料拌均,食之格外爽口鮮美。

歷史


“剒生魚”這道名菜由來已久,而且地域也不限於查干湖和松、嫩兩江一帶。相傳金太祖完顏阿骨打一次設宴款待使節,貪杯微醉,御廚怕太祖酒醉失態,想到米醋、生魚能解酒,便做了一盤剒生魚,太祖食后不僅清涼爽口,而且酒意盡消,連聲誇讚,以此“剒生魚”就成為女真的一道名菜。“剒生魚”不但對魚的品種、大小、鮮度要求嚴格,而且也講究吃的季節。陽春三月,查干湖冰雪消融,開湖魚即肥且鮮,是吃“剒生魚”的最佳時節!