涼拌水晶皮凍

涼拌水晶皮凍是一道菜品，主料是豬皮、配料是芫荽和干辣椒等，調料為香油、陳醋、辣椒油等，通過涼拌的做法而成。

料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備肉皮，仔細拔毛后洗凈。
步驟二	步驟二	放入清水裡，打開蓋，大火煮開。
步驟三	步驟三	撈出沖凈。
步驟四	步驟四	把肉皮翻過來，用刀剃除肥肉部分。
步驟五	步驟五	肉皮剃乾淨後放入清水，加一半的陳皮再次煮開。
步驟六	步驟六	撈出肉皮，洗凈切小段。
步驟七	步驟七	換乾淨水，加剩餘的陳皮、料酒、香葉、八角，開蓋煮開。再煮個十分鐘后蓋上蓋子，煮至肉皮軟爛，大約半小時。
步驟八	步驟八	肉皮煮好后，臨出鍋再放鹽，煮十分鐘。倒入碗內，待涼透後放入冰箱冷藏。準備小蔥，辣椒。
步驟九	步驟九	肉皮結凍，切成薄片。
步驟十	步驟十	辣椒、小蔥切碎。
步驟十一	步驟十一	調汁：味極鮮、陳醋、白糖、鹽，拌勻。
步驟十二	步驟十二	起鍋熱油，爆香花椒粒，趁熱澆在調好的碗汁中。
步驟十三	步驟十三	肉皮擺盤，撒上辣椒小蔥碎，將調好的醬汁澆在上面。
步驟十四	步驟十四	炎炎夏日，從冰箱取出皮凍，切上一盤，爽口的很那！

料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將豬皮油脂儘可能的完全刮除，放入滾水中，加入適量八角、生薑、花椒、蔥段、料酒煮3-5分鐘，撈起用冰水稍稍浸泡，並沖洗乾淨；
步驟二	步驟二	將豬皮切成小條入高壓鍋，一次性加入和肉皮一平的水，加1顆八角，高壓鍋噴氣後轉小火壓40-60分鐘；
步驟三	步驟三	高壓好的豬皮湯稍稍放涼，撈出八角，裝入樂扣美特樂保鮮盒（可以用漏網過濾）；
步驟四	步驟四	待豬皮湯完全冷卻以後，將保鮮盒放入冰箱，等其凝固即成豬皮凍；
步驟五	步驟五	將凝固好的豬皮凍取出，切成筷子粗小條；
步驟六	步驟六	炒鍋里放入適量花椒，加入適量香油、辣椒油小火燒熱；
步驟七	步驟七	撈出花椒，將燒熱的油淋在蒜蓉、薑蓉、干辣椒碎上；
步驟八	步驟八	加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調成蘸料；
步驟九	步驟九	盤子底用黃瓜片裝飾，中間放上豬皮凍，澆上蘸料；
步驟十	步驟十	最後將熟花生敲碎，均勻的撒在豬皮凍上即可。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豬皮洗凈。
步驟二	步驟二	提前調個味碟（盡量多泡一段時間大蒜味就沒那麼沖了味道也好）：大蒜末、剁椒、香菜丁、香蔥丁、薑絲、生抽、醋、鹽、味精、香油，拌勻。大塊豬皮入鍋煮1分鐘左右，煮軟后撈出豬皮刮盡油脂，改刀小丁或小條。放入高壓鍋，3倍冷水大火壓20分鐘左右，收汁至一半。倒入容器放涼（盡量是平底容器），入冰箱冷藏。不喜歡吃皮的可以濾掉。
步驟三	步驟三	提前調個味碟（盡量多泡一段時間大蒜味就沒那麼沖了味道也好）：大蒜末、剁椒、香菜丁、香蔥丁、薑絲、生抽、醋、鹽、味精、香油，拌勻。待皮凍成固態后倒扣取出，改刀成片。
步驟四	步驟四	提前調個味碟（盡量多泡一段時間大蒜味就沒那麼沖了味道也好）：大蒜末、剁椒、香菜丁、香蔥丁、薑絲、生抽、醋、鹽、味精、香油，拌勻。味碟拌入均勻即可

● 1.肉皮涼水下鍋，焯去血污。

● 2.撈出洗凈瀝干。

● 3.用刀颳去肉皮上的肥肉。

● 4.炒鍋放涼水，加入花椒粉和料酒，下豬皮再次焯三分鐘。

● 5.撈出洗凈瀝干。

● 6.挑出沒有豬毛的肉皮，用絞肉機絞碎。

● 7.有豬毛的肉皮切大塊，和碎豬皮放一個盆中。

● 8.加1100克水上蒸鍋，隔水蒸2小時。

● 9.取出后裝入保鮮盒中冷藏保存5-6小時。

● 10.肉皮凍已經凝固了。

● 11.用刀在容器的四周輕輕劃一下，就把皮凍取出來了，準備切片。

● 12.在盤中擺出自己喜歡的圖案。

● 13.用蒜末，醬油，香菜末，辣椒油調成醬汁。