鯉魚躍龍門

鯉魚躍龍門：鯉魚為黃河名魚，自古就有"洛鯉伊魴，貴似牛羊"之說。肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。

鯉魚跳龍門，造型優美，寓意吉祥。只見烹制好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，彷彿欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。

1、凈鯉魚切成兩段，下入熱油中炸至金黃色，撈出;

2、蝦仁挑除沙線，洗凈，用精鹽、味精、料酒拌勻。

3、鍋中加油燒熱，用蔥末、蒜末熗鍋，加入料酒、米醋、冬菇粒、冬筍粒、豬肉餡、豆瓣醬炒香。

4、再加入醬油、白糖、精鹽、清水和鯉魚燒沸，轉小火燒至入味;

5、取出鯉魚裝盤，將余汁炒濃，澆在魚身上，中間擺放上清炒蝦仁，上桌即可。

蝦仁、凈鯉魚、醬油、白糖、精鹽、料酒、米醋、冬菇粒、冬筍粒、豬肉餡、豆瓣醬