蒸魚

蒸魚是一道以魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	三根蔥切斷，切十片薑片。
步驟二	步驟二	盤底鋪上部分的蔥姜。
步驟三	步驟三	黃魚處理乾淨后兩面划幾刀。
步驟四	步驟四	魚身上兩面抹一點兒鹽。
步驟五	步驟五	剩餘的蔥姜塞魚肚子里。
步驟六	步驟六	魚身澆上料酒。
步驟七	步驟七	蒸鍋上汽后將盤子放入蒸鍋。加蓋。大火蒸制10分鐘，關火燜2分鐘。
步驟八	步驟八	剩下來的兩根蔥，兩片姜分別切絲。蔥白需要細切一下。
步驟九	步驟九	時間到，取另外一個餐盤，只取魚。鋪上蔥薑絲。
步驟十	步驟十	澆上蒸魚豉油。
步驟十一	步驟十一	燒一點兒熱油。油冒煙就可以關火了。
步驟十二	步驟十二	把熱油澆在蔥薑絲上，既成！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。
步驟二	步驟二	將龍利魚用斜刀片成魚片。
步驟三	步驟三	在片好的魚片中加適量料酒抓拌均勻腌制10分鐘。
步驟四	步驟四	粉絲用開水泡軟備用。
步驟五	步驟五	蒜去皮去蒂切成蒜末。
步驟六	步驟六	小米辣洗凈切圈。
步驟七	步驟七	用味極鮮醬油，蚝油，白糖，調個汁（用量根據個人口味增減）。
步驟八	步驟八	將泡好的粉絲瀝水后平鋪在盤中。
步驟九	步驟九	在粉絲上面鋪上腌制好的魚片。
步驟十	步驟十	鍋中適量油燒熱下蒜末，爆出香味只蒜末金黃色。
步驟十一	步驟十一	倒入調好的料汁，（可以根據需要稍微加點水）煮至湯汁濃稠即可。
步驟十二	步驟十二	將煮好的湯汁澆在魚片上。
步驟十四	步驟十四	上鍋隔水大火蒸5-8分鐘。
步驟十五	步驟十五	出鍋趁熱撒上蔥綠。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材。
步驟二	步驟二	一般魚檔老闆會幫忙殺好魚，拿會來以後要再仔細把邊邊角角的魚鱗刮乾淨，否則吃起來會很影響口感。
步驟三	步驟三	把魚腹內部用清水沖洗乾淨，盡量不要留有淤血。
步驟四	步驟四	生薑切片。
步驟五	步驟五	蔥白切段。
步驟六	步驟六	把薑片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。
步驟七	步驟七	放上處理好的魚。
步驟八	步驟八	把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上，用小叉子順著刮開。
步驟九	步驟九	形成細長蓬鬆的蔥絲。
步驟十	步驟十	鍋里倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。
步驟十一	步驟十一	蒸好后取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。
步驟十二	步驟十二	沿著盤邊倒入蒸魚豉油。
步驟十三	步驟十三	鍋里大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。
步驟十四	步驟十四	開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。
步驟十五	步驟十五	這是同樣做法做的清蒸石斑。
步驟十六	步驟十六	鮮嫩多汁的魚肉。

材料

蒸魚

魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽

做法

1、將魚洗乾淨瀝干，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。

2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面划幾刀放姜，也好熟一些！

3、將姜蒜、辣椒（可不放）切末

4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開後上鍋蒸（時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）

5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌），待變色之後，澆到魚身上就可以了！！

蒸魚